Tijd: 8 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Langzaam gestoofd in rode wijn, is dit gekruide rundvlees ongelooflijk sappig en mals, het valt letterlijk uit elkaar. Deze textuur is perfect voor sappige sandwiches. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar, schep het op brood en serveer met knapperige chow mein.

Ingrediënten:

gestoofd rundvlees

• 1 stuk runderschouder/nek van 1,3–1,8 kg, overtollig vet verwijderen
• 2-3 eetlepels bloem
• 3 eetlepels kokosolie
• 2 middelgrote uien, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
• 5 middelgrote wortels, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
• 2 stengels selderij, doormidden gesneden
• 6 teentjes knoflook, gepeld en geperst
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 3 kopjes runderbouillon
• 2 kopjes rode wijn, bij voorkeur droog en vol van smaak.
• 1 blik (400 g) tomaten in blokjes gesneden
• 10-12 takjes tijm
• 1 laurierblad
• 2 eetlepels hete saus
• 1 citroen, doormidden gesneden
• Een halve focaccia
• Chow-chow salade

Chow Chow

• 2 kopjes geraspte rode kool (ongeveer een kwart van een krop)
• 1 rode paprika, fijngesneden (ongeveer 1 kopje)
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 6 radijsjes, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 3/4 kopje)
• 2 eetlepels grof zout
• 0,5 eetlepel rijstazijn
• 1/3–0,5 kopje honing
• 0,5 theelepel mosterdpoeder
• 0,5 theelepel kurkuma
• 0,5 theelepel mierikswortel
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 laurierblad
• 1 Thaise chilipeper, in kwartjes gesneden indien vers, of heel indien gedroogd

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, wortel, selderij, tomaten, rode kool, rode wijn, zoete paprika, radijs, chilipeper, kurkuma, anjer, laurierblad

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 160 °C.
Stap 2
• Kruid het vlees royaal met zout en peper en bestuif het met bloem, schud overtollige bloem eraf. Verhit olie in een grote ovenvaste braadpan of pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak het aan alle kanten bruin gedurende ongeveer 10 minuten.
Stap 3
• Haal het vlees uit de pan en voeg de uien toe. Roer en schraap de bodem van de pan met een houten lepel. De uien moeten aan de buitenkant karameliseren en iets zachter worden, ongeveer 5 minuten. Als de uien aan de bodem van de pan aanbranden, voeg dan 1-2 eetlepels water toe en schraap de bodem met een houten lepel.
Stap 4
• Voeg de wortels, selderij en knoflook toe en bak 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend 1 minuut. Doe alles terug in de pan en voeg de runderbouillon, wijn, tomaten, tijm, laurierblad en 2 theelepels gemalen zwarte peper toe. Bak 1-2 minuten, tot alles goed gemengd is. Dek de pan af en zet hem in de oven.
Stap 5
• Laat het 20 minuten sudderen. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 120 °C en laat het nog 3,5 tot 4 uur sudderen, tot het vlees gaar is.
Stap 6
• Haal het vlees uit de braadpan en zet het apart. Zeef de saus door een fijne zeef of vergiet en gooi de vaste bestanddelen weg. Doe de saus terug in de pan en zet deze op middelhoog vuur. Laat de saus sudderen tot er nog maar 2 kopjes over zijn, ongeveer 25 minuten. Voeg een scheutje chilisaus en citroensap toe voor extra smaak. Breng op smaak met zout.
Stap 7
• Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en doe het terug in de saus, roer goed door zodat het vlees volledig bedekt is. Snijd de focaccia horizontaal doormidden om een ​​gigantische sandwich te maken. Leg het vlees op de onderste helft van de focaccia, beleg met de chow-chow en dek af met de andere helft van de focaccia. Prik er tandenstokjes in en snijd in stukken.
Stap 8
• Chow Chow:
  
  Meng de kool, paprika, ui en radijs met zout en doe het mengsel in een zeef boven een kom. Laat het een nacht in de koelkast staan.
Stap 9
• Knijp zoveel mogelijk vocht uit de groenten.
Stap 10
• Doe in een grote pan de azijn, honing, mosterd, kurkuma, mierikswortel, kruidnagel, laurierblad en chilipeper en giet er 150 ml water bij. Breng 5 minuten aan de kook. Voeg het groentemengsel toe, roer goed door en breng opnieuw aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Doe de chow chow in een bakje en bewaar maximaal 7 dagen in de koelkast.

Stemmen: 1