Italiaanse rundvleessandwiches in Chicago-stijl

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Giardiniera, traditionele Italiaanse ingelegde groenten, geeft een bijzondere smaak aan deze gestoofde rundvleessandwiches. De lichtzure smaak balanceert de rijke smaak van het rundvlees en zorgt voor een knapperige textuur. Giardiniera is gemakkelijk zelf te maken en kan in een pot in de koelkast bewaard worden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Stoofvlees

1 stuk ontbeende rundernek (ongeveer 1,5 kg)
2 eetlepels plantaardige olie
1 middelgrote ui, grof gehakt
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
2 theelepels gemalen rode peper
6 teentjes knoflook, grof gehakt
0,5 kopjes droge rode wijn
3 kopjes runderbouillon
2 takjes verse tijm

Zoete paprika

4 groene paprika's, ontpit en in reepjes gesneden.
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen knoflook

Sandwiches

6 zachte hoagie- of subbroodjes
Zelfgemaakte pittige giardiniera

Zelfgemaakte pittige giardiniera

1/4 kopje keukenzout
1 kopje wortels, fijngesneden
1 kopje kleine bloemkoolroosjes
4-8 serranopepers, in ringen van 0,6 cm dik gesneden (afhankelijk van de gewenste pittigheid)
2 teentjes knoflook, geplet
1 stengel selderij, fijngesneden
1 rode paprika, fijngesneden
2 eetlepels koolzaadolie
1 eetlepel gedroogde oregano
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, rode wijn, zoete paprika, wortel, bloemkool, serranopeper, sandwichbroodjes, Italiaanse kruiden, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

StoofvleesPlaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 150 °C.

Kruid het vlees royaal met zout en peper. Verhit plantaardige olie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten bruin tot het knapperig is (zet het vuur lager als het vet begint te roken). Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Zet het vuur lager (middelhoog). Voeg de ui toe en bak deze, al roerend, 8-10 minuten bruin. Voeg de Italiaanse kruiden en rode pepervlokken toe en bak tot het geurig is, nog een minuut. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Giet de rode wijn erbij en laat deze tot de helft inkoken.
Voeg de bouillon en tijm toe en breng aan de kook. Proef en breng op smaak met zout. Doe het vlees terug in de braadpan, samen met het vrijgekomen vocht, en zet de pan in de oven. Bak het vlees, draai het elke 30 minuten om, tot het heel mals is, 3,5 tot 4 uur. Verhoog de oventemperatuur naar 175 °C (350 °F).

Leg het braadstuk op een snijplank en dek af met aluminiumfolie. Zeef het braadvocht door een fijne zeef in een kom en giet het terug in de braadpan. Breng aan de kook en voeg indien nodig zout toe. Laat het vlees iets afkoelen, snijd het vervolgens in kleinere stukken, zet het terug in de warme oven en laat het rusten tot het klaar is om te serveren.
Zoete paprika:

Leg de paprikareepjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, gehakte knoflook en een beetje zout en peper. Bak ze, roer ze halverwege een keer om, tot de paprika's gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
Sandwiches:

Leg een klein beetje rundvlees op het broodje, voeg wat paprika en een scheutje zelfgemaakte pittige giardiniera toe. Giet het gezeefde braadvocht in een kommetje. Pak de sandwich, doop hem even in het hete vocht en eet smakelijk!
Zelfgemaakte pittige giardiniera

Opbrengst: 3-4 eetlepels.

Dag één
Meng 2 kopjes water en zout in een niet-reactieve kom (bijvoorbeeld van glas). Roer tot het zout is opgelost. Voeg de wortels, bloemkool, serranopeper, knoflook, selderij en paprika toe en roer. Dek af en zet een nacht in de koelkast.

Dag twee
Giet de pekel af en spoel de groenten af. Meng in een schone kom de plantaardige olie met oregano en peper. Voeg de groenten toe en meng goed. Dek af en zet een nacht in de koelkast. De giardiniera wordt alleen maar lekkerder naarmate hij langer staat. Na ongeveer 2 dagen kunt u hem in potten doen, goed afsluiten en 2-3 weken in de koelkast bewaren.