Franse sandwiches met rundergehakt en uienspread

Stemmen: 1

Hoe maak je Franse rundvlees- en uiensandwiches?

Foto van het gerecht: Johnny Valiant

Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Frans rundvlees sandwiches en uienpasta - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Sandwiches

1 stuk rosbief van 1350 - 1800 g.
6 (15 cm) Franse baguettes, in de lengte doormidden gesneden en licht geroosterd
6 teentjes knoflook
Grof zout en versgemalen zwarte peper
1 theelepel olijfolie
1/2 theelepel selderzout
Een snufje gemalen cayennepeper
4 kopjes licht gezouten vleesbouillon
2 stengels selderij, grof gehakt
1 kleine ui, grof gehakt
3 takjes peterselie
2 eetlepels (30 g) boter
2 eetlepels tarwebloem
2 theelepels droge sherry

Uienpasta

1 grote ui, in dunne ringen gesneden
6 middelgrote sjalotten, in dunne plakjes gesneden
2 bosjes groene uien, in ringen snijden (scheid de witte en groene delen van elkaar)
3 eetlepels plantaardige olie
Grof zout
1,5 kopjes zure room
1 kopje mayonaise
2 theelepels witte wijnazijn
2 theelepels Worcestershire saus

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: stokbrood, rundvlees, uien, sjalotten, groene uien, knoflook, selderij, peterselie, meel, zure room, mayonaise, sherry, wijnazijn, Worcestershire saus, selderzout, gemalen cayennepeper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de uienspread voor: Verhit plantaardige olie in een koekenpan op middellaag vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe, dek af en laat 35 minuten sudderen, al roerend, tot de ui goudbruin is.

Voeg de witte delen van de lente-uitjes en sjalotten toe, dek af en laat verder sudderen, af en toe roerend, tot de uien bruin zijn, nog ongeveer 25 minuten. Roer de groene delen erdoor, haal van het vuur en laat afkoelen.
Hak het uienmengsel fijn en doe het in een kom. Voeg zure room, mayonaise, azijn, Worcestershire-saus en 1 theelepel zout toe. Dek de uienpasta af met plasticfolie en zet hem 2 uur in de koelkast.

Bereid het rundvlees voor de sandwiches voor: Hak de knoflook fijn, bestrooi met 1 theelepel zout en plet met de platte kant van een mes tot een pasta. Doe de pasta in een kom en meng met olijfolie. selderzoutVoeg cayennepeper en een halve theelepel zwarte peper toe. Maak met een mes kleine sneetjes in het vlees en wrijf de knoflookpasta erin. Wikkel het vlees in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Haal het rundvlees een uur voor het koken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Wrijf het rundvlees in met 2 theelepels zout en 1/2 theelepel peper. Leg het rundvlees in een braadpan; voeg 1 kopje bouillon, 3/4 kopje water, selderij, ui en peterselie toe.

Plaats de braadpan in een voorverwarmde oven op 220 °C en bak gedurende 10 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 180 °C en bak verder tot een in het midden van het vlees gestoken thermometer 46-47 °C aangeeft, wat ongeveer nog 45 minuten duurt.

Leg het rundvlees op een snijplank en laat het 20 minuten rusten. Zeef het vleessap in een aparte kom en bewaar dit voor de saus.
Bereid de saus voor: Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak 1 minuut. Voeg het vleessap en de resterende 3 kopjes bouillon toe en breng al roerend aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer de sherry erdoor.
Besmeer de baguettes met de uienspread. Snijd het rundvlees in dunne plakjes dwars op de draad. Meng het vlees met de saus en verdeel het over de baguettes. Serveer de Franse sandwiches met de resterende saus.