Franse dip sandwiches

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1046, totaal vet 67 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 68 G., koolhydraten 45 G., vezel 6 G., cholesterol 222 mg, natrium 1703 mg, suiker 10 G.

Deze sandwiches worden meestal gemaakt van overgebleven rosbief uit de koelkast, maar in dit recept wordt alles helemaal zelfgemaakt. Deze sappige, grote sandwiches kunnen zo een complete maaltijd vormen. De beste optie om te braden is de lange spier van de bovenachterpoot van het rund, ook wel bekend als de oogbout, maar je hebt een groot stuk nodig van ongeveer 1,5 kg in plaats van een biefstuk. Het braadvocht wordt gebruikt om een heerlijke saus te maken, die traditioneel bij de sandwich wordt geserveerd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Uienspread

3 eetlepels plantaardige olie
1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
6 middelgrote sjalotten, in dunne plakjes gesneden
2 bosjes lente-uitjes, fijngehakt (witte delen gescheiden van groene delen)
1,5 kopjes zure room
1 kopje mayonaise
2 theelepels witte wijnazijn
2 theelepels Worcestershire-saus

Sandwiches

6 teentjes knoflook
1 theelepel extra vierge olijfolie
0,5 theelepel selderiezout
Een snufje cayennepeper
1 runderlende (eye-round) van 1,3-1,8 kg.
4 kopjes licht gezouten runderbouillon
2 stengels selderij, grof gehakt
1 kleine ui, grof gehakt
3 takjes peterselie
2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels bloem
2 theelepels droge sherry
6 Italiaanse broodjes, 15 cm lang, aan de uiteinden doorgesneden en licht geroosterd

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, sjalotten, wijnazijn, selderij, gemalen cayennepeper, selderzout, peterselie, sherry

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Uienspread:

Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middellaag vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe, dek af en bak al roerend tot de ui goudbruin is, ongeveer 35 minuten. Voeg de sjalotten en de witte delen van de lente-uitjes toe, dek af en kook al roerend tot de uien goudbruin zijn, nog ongeveer 25 minuten. Voeg de rest van de lente-uitjes toe, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Hak het uienmengsel fijn en doe het in een kom. Voeg zure room, mayonaise, azijn, Worcestershire-saus en 1 theelepel zout toe. Dek af en zet minimaal 2 uur en maximaal 24 uur in de koelkast.

Bereid het rundvlees voor de sandwiches voor.:

Hak de knoflook fijn, bestrooi met 1 theelepel zout en plet met de platte kant van een groot mes tot een pasta. Doe de pasta in een kom en voeg olijfolie, selderiezout, cayennepeper en 1/2 theelepel zwarte peper toe. Maak met een mes kleine sneetjes in het rundvlees en druk de knoflookpasta er met je vingers in. Dek af en zet minimaal 1 uur of een nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Laat het rundvlees op kamertemperatuur komen. Breng op smaak met 2 theelepels zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Leg het vlees op een rooster in een braadpan; voeg 240 ml bouillon, 180 ml water, selderij, ui en peterselie toe aan de pan. Braad het vlees 10 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 175 °C en braad verder tot een in het midden van het vlees gestoken thermometer 46 °C aangeeft, ongeveer 45 minuten langer. Leg het vlees op een snijplank en laat het 20 minuten rusten. Giet het braadvocht af en zet het apart.
Bereid ondertussen de saus voor.:

Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak al roerend 1 minuut. Roer het braadvocht en de resterende 3 kopjes bouillon erdoor en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en voeg de sherry toe.
Besmeer de broodjes met een beetje uienspread. Snijd het rundvlees in dunne plakjes, dwars op de draad. Doop het vlees in de saus en leg het vervolgens op de broodjes. Serveer de sandwiches met de resterende saus om in te dippen.