Wentelteefjes met Mexicaanse chocolade, chocolade-esdoornganache en kaneelslagroom

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Mexicaanse chocolade wentelteefjes met chocolade-esdoorn ganache en kaneelslagroom

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1534, totaal vet 110 G., verzadigde vetten 54 G., eiwitten 24 G., koolhydraten 125 G., vezel 7 G., cholesterol 539 mg, natrium 552 mg, suiker 78 G.

Dit is het moment waarop wentelteefjes voor het ontbijt veranderen in een waar gebakje. Deze sandwiches van witbrood met chocoladevulling worden gedrenkt in chocolade-eiercrème, geroosterd en geserveerd met chocolade-esdoornganache en slagroom met kaneelsmaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chocolade-esdoornganache

170 g halfzoete chocolade, in stukjes gesneden
170 g slagroom
2 eetlepels ahornsiroop

Slagroom met kaneel

1 kopje gekoelde slagroom
2 theelepels suiker
1/4 theelepel kaneel

Mexicaanse chocolade wentelteefjes

4 grote eieren
2 grote eierdooiers
1/4 kopje suiker
1/4 kopje cacaopoeder
0,5 theelepel gemalen kaneel
1,5 kopjes melk
0,5 kopjes slagroom
2 theelepels vanille-extract
1/8 theelepel amandelextract
0,5 kopje gekoelde ganache, recept volgt
8 plakken van 1 cm dik van oud challah- of briochebrood
55 g ongezouten boter
4 eetlepels koolzaadolie (canola)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: briochebroodje, chocoladesaus, amandelextract, kaneel, ahornsiroop, eieren, room, cacao

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Ganache:

Doe de chocolade in een middelgrote kom. Breng in een kleine steelpan op middelhoog vuur de room aan de kook en giet deze over de chocolade. Laat het geheel 1 minuut staan. Voeg de ahornsiroop toe en roer tot een glad mengsel. Doe 1/2 kopje ganache in een kleine kom en zet deze 10 minuten in de koelkast, of tot het iets is afgekoeld maar nog steeds soepel is. Dek de resterende ganache af en laat deze op een warme plek opstijven.
Slagroom:

Meng de slagroom, suiker en kaneel in een gekoelde kom. Klop met een mixer tot er zachte pieken ontstaan. Dek de kom af en zet hem in de koelkast terwijl je de wentelteefjes klaarmaakt.

Wentelteefjes:

Verwarm de oven voor tot 150 °C. Plaats een rooster op een bakplaat.
Klop in een grote kom de eieren, eidooiers, suiker, cacaopoeder en kaneel glad. Roer de melk, room, vanille-extract en amandelextract erdoor. Giet het mengsel in een ovenschaal.
Smeer de gekoelde ganache op vier sneetjes brood en leg de overige sneetjes erop om vier sandwiches te maken. Dompel de sandwiches, twee tegelijk, in de ganache en draai ze halverwege om zodat ze volledig bedekt zijn, gedurende ongeveer 1 minuut per kant.
Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag 2 eetlepels boter en 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur tot de boter en olie glinsteren. Leg twee geweekte sandwiches in de pan en bak ze goudbruin en knapperig aan beide kanten, 3-4 minuten per kant. Leg de sandwiches op een rooster op een bakplaat en houd ze warm in een oven. Herhaal dit met de resterende boter en de overgebleven twee sandwiches.
Als de resterende ganache is afgekoeld, verwarm deze dan 10 seconden in de magnet magnetron om hem weer vloeibaar te maken. Snijd de wentelteefjes voor het serveren in vier stukken, besprenkel ze met ganache en garneer met slagroom.