Italiaanse pulled beef sandwich

Stemmen: 4

Tijd: 4 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 sandwiches

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 793, totaal vet 49 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 55 G., koolhydraten 32 G., vezel 4 G., cholesterol 161 mg, natrium 1505 mg, suiker 4 G.

Ondanks de naam is de Italiaanse pulled beef sandwich afkomstig uit Chicago. Het kenmerkende ervan is dat hij geserveerd wordt met het braadvocht waarin het rundvlees is gegaard (stoofvlees). Het rundvlees wordt urenlang gestoofd in een braadpan tot het mals is, vervolgens in dunne plakjes gesneden en geserveerd op lange broodjes met giardiniera (Italiaanse ingelegde groenten) of geroosterde groene paprika's. Dit recept combineert beide voor een maximale smaakbeleving.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Stoofvlees

1 stuk rundvlees (schouder en nek) zonder bot (ongeveer 1,5 kg)
2 eetlepels plantaardige olie
1 ui, grof gehakt
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
2 theelepels rode pepervlokken
6 teentjes knoflook, grof gehakt
0,5 kopjes droge rode wijn
5 kopjes runderbouillon
2 takjes verse tijm

Paprika's

4 groene paprika's, in reepjes gesneden
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 theelepel knoflookgranulaat

Een sandwich samenstellen

6 zachte hoagiebroodjes, aan de zijkanten doormidden gesneden
Giardiniera in olie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, sandwichbroodjes, rode wijn, bouillon, tuin, Italiaanse kruiden, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de stoofpot voor.:

Verwarm de oven voor tot 150 °C. Breng het vlees royaal op smaak met zout en zwarte peper. Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak het aan alle kanten bruin, 3-4 minuten per kant (verhoog het vuur als het vet begint te roken). Leg het vlees op een bord en zet het vuur lager (middelhoog).
Voeg de ui toe aan de pan en bak deze, al roerend, tot hij begint te kleuren, 8-10 minuten. Voeg de Italiaanse kruiden en rode pepervlokken toe en bak tot het geurig is, nog 1 minuut. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot de helft, ongeveer 2 minuten.

Voeg de runderbouillon en tijm toe en breng aan de kook. Proef de vloeistof en voeg indien nodig meer zout toe. Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan, samen met het vrijgekomen vocht. Dek af, zet in de oven en laat sudderen, waarbij je het rundvlees elke 30 minuten omdraait, tot het zeer mals is, 3-4 uur.
Leg het vlees op een snijplank en dek het af met aluminiumfolie. Verhoog de oventemperatuur naar 175 °C.
Zeef het vocht uit de pan in een zeef in een kom en giet het terug in de pan. Breng aan de kook en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Laat het vlees iets afkoelen, trek het dan in kleine stukjes uit elkaar, doe het terug in de pan met de saus en laat het sudderen tot je de sandwiches gaat maken.
Bereid ondertussen de paprika's voor.:

Doe de groene paprika's op een bakplaat en meng ze met olijfolie, knoflookpoeder, een beetje zout en zwarte peper. Rooster ze, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
Maak de sandwiches klaar.:

Leg een klein beetje rundvlees op elk hoagiebroodje, beleg met paprika en wat giardiniera. Giet het warme braadvocht in een kom. Neem elk broodje en doop het even in het vocht. Wikkel de broodjes vervolgens in bakpapier en laat ze minstens een minuut weken. Eet smakelijk!