Franse sandwich met rundvlees en bouillon
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Ondanks de naam zijn sandwiches in Amerika uitgevonden, meer specifiek in Los Angeles, Californië. De precieze locatie en omstandigheden van de uitvinding zijn onderwerp van discussie. In Frankrijk is het gerecht vrijwel onbekend en de verwijzing naar het land in de naam slaat waarschijnlijk op het soort brood dat voor sandwiches wordt gebruikt. Om een knapperige korst voor het vlees en de saus te krijgen, kunt u de oventemperatuur de eerste 10 minuten op 260 °C (400 °F) zetten en vervolgens verlagen naar 150 °C (300 °F) voor de resterende baktijd. Deze korst is nodig om te voorkomen dat de sandwich te snel zacht wordt; hij wordt voor het eten in runderbouillon gedoopt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 6 Franse rolletjes
- 900 g rundvlees van de bovenkant van de dij
- 1 kleine ui, grof gehakt
- 1 kleine wortel, grof gehakt
- 1 stengel selderij, grof gehakt
- 1 kleine prei, alleen het witte en lichtgroene gedeelte, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 takje verse tijm
- 1/4 theelepel gedroogde salie
- 1/4 theelepel gedroogde oregano
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
- 1/2 theelepel gemalen piment
- 2 kopjes rijk kippenbouillon
- Mosterdsaus, om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoet broodje, rundvlees, selderij, wortel, prei, tijm, verstandig, oregano, nootmuskaat, piment, anjer
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 150 °C.
Meng de gesneden groenten, knoflook en tijm in een grote braadpan. Wrijf het rundvlees in met gedroogde kruiden en specerijen. Breng royaal op smaak met zout en peper. Leg het rundvlees met de vetkant naar boven op de groenten en braad het tot een thermometer in het dikste gedeelte van het vlees 54 graden Celsius (135 graden Fahrenheit) aangeeft, ongeveer 45 minuten. Haal het rundvlees uit de pan, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 30 minuten rusten. - Terwijl het vlees afkoelt, zet u de braadpan op het fornuis en bakt u de groenten op hoog vuur tot ze bruin zijn (maar niet verbrand) en het vocht is verdampt. Giet overtollig vet af.
Voeg de bouillon toe aan de pan en schraap eventuele aangebrande stukjes los met een houten lepel. Giet de vloeistof met de groenten in een middelgrote steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt, ongeveer 30 minuten. Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper. Houd warm. - Verwijder overtollig vet van het rundvlees en snijd het in dunne plakjes. Snijd de broodjes horizontaal doormidden. Verwarm ze in de oven. Doop de onderste helft van elk broodje in de saus. Leg er een kleine hoeveelheid rundvlees op. Doop de snijkant van de bovenste helften van de broodjes in de saus en bedek het vlees ermee. Serveer met mosterdsaus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
