French dip sandwich met gebakken rundvlees en jus

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Het sappige, met kruiden bedekte rosbief van Jeff Mauro is de ster van zijn sandwich, die verder is belegd met nootachtige Gruyère-kaas en knapperige ingelegde radijsjes. Een warme Franse jus, gemaakt met runderbouillon en kruiden, maakt de sandwich perfect af.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Franse saus

2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 theelepel grof zout
4 takjes verse tijm
2 teentjes geplette knoflook
2 takjes verse rozemarijn
1 grote sjalot, fijngehakt
2 el. droge sherry
4 kopjes runderbouillon met weinig zout

Ingemaakte radijsjes

1 kopje witte wijnazijn
2 eetlepels suiker
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel grof zout
1 steranijs
1 laurierblad
1 teentje knoflook
2 kopjes (250 g) gesneden radijs

Sandwich

4 ongesuikerde broodjes (Langwerpige zoete broodjes met een knapperige korst)
0,5 kg zelfgemaakt rosbief, in dunne plakjes gesneden, zie recept hieronder
8 dikke plakken Gruyère-kaas
Waterkers, om te serveren

Zelfgemaakt rosbief

1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnblaadjes
1 eetlepel fijngehakte verse tijmblaadjes
2 theelepels grof zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
3 geplette teentjes knoflook
1,8 kg ossenhaas om te braden (aanbevolen: oogspier van het buitenste deel van de dij)
2 eetlepels olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, zwarte peper, tijm, knoflook, rozemarijn, sjalotten, sherry, wijnazijn, koriander, steranijs, laurierblad, radijs, zoet broodje, Gruyère-kaas, waterkers

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor saus: Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg zwarte peperkorrels, zout, knoflook, tijm, rozemarijn en sjalot toe. Bak de ui tot hij doorschijnend is, 6 tot 8 minuten. Voeg de sherry toe en laat een paar minuten sudderen. Voeg de bouillon toe en laat 20 tot 25 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en zeef het mengsel door een fijne zeef. De jus moet warm blijven.
Voor ingelegde radijsjes: Breng 0,5 kopje water, azijn, suiker, korianderzaad, zout, steranijs, laurierblad en knoflook aan de kook. Giet na 10 minuten koken de vloeistof over de radijsjes, doe ze in een hittebestendige schaal en zet ze in de koelkast.

Voor de sandwich: Leg de onderste helften van de broodjes op een werkblad. Beleg ze met dun gesneden zelfgebakken rosbief. Leg op elk broodje een plakje Gruyère-kaas, wat ingelegde radijs en waterkers. Dek af met de andere helft van het broodje. Snijd de broodjes do midden en serveer met de jus om in te dippen.
Zelfgemaakte rosbief: Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng in een kleine kom de rozemarijn, tijm, zout, peper en knoflook. Wrijf het vlees in met dit mengsel, wikkel het vervolgens in plasticfolie en zet het 20 minuten in de koelkast.
Verhit de plantaardige olie in een grote, zware koekenpan op hoog vuur. Verwijder overtollige knoflook en specerijen van het braadstuk en voeg het vervolgens toe aan de pan. Bak het braadstuk aan alle kanten bruin gedurende 2-3 minuten. Leg het braadstuk op een diepe, met bakpapier beklede bakplaat. Braad het vlees tot een in het midden gestoken thermometer 50 °C (122 °F) aangeeft, ongeveer 50 minuten. Leg het gare braadstuk op een snijplank en laat het 10 minuten rusten. Snijd het braadstuk in dunne plakken voor het serveren. Opbrengst: 6-8 porties.