Tijd: 2 uur en 45 minuten

Zelfgemaakte kippen- en schenkelbouillon - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 2300 g kippenvleugels, -borsten of -dijen, of 1 kip in stukken gesneden
• 1 varkenspoot
• 1 grote rode paprika, in kwarten gesneden en ontpit, inclusief zaadlijsten en zaadjes
• 2 grote uien (ongeveer 900 g), ongepeld en heel
• 1 grote knoflookbol, gepeld en gewassen
• 1 grote bos verse koriander, wortels verwijderd en gewassen
• 2 theelepels zwarte peperkorrels
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 theelepel annattozaadjes, voor het kleuren van de bouillon, kunnen worden vervangen door saffraan.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kip, varkensvlees, bouquet garni, uien, knoflook, zoete paprika, Annatto, laurierblad, zwarte peper, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Leg de kip, de schenkel, de ui en de paprika in de grootste pan van 15 liter.
Stap 2
• Wikkel knoflook, koriander, peperkorrels, laurierblaadjes en annattozaadjes in een kaasdoek om een ​​bouquet garni te maken. Plet de pepers met een vijzel voordat je ze aan de pan toevoegt.
Stap 3
• Voeg koud water toe tot 7 cm boven de kip. Breng aan de kook, zet het vuur laag en schep eventueel schuim eraf. Laat 30 minuten sudderen.
Stap 4
• Prik met een mes in het dikste gedeelte van de kip om te controleren of deze gaar is. Laat de bouillon nog 15 minuten sudderen en verwijder dan de kippenpoten en -dijen. Laat het vlees afkoelen; je kunt het van de botten halen en gebruiken om mee te koken. salade.
Stap 5
• Laat de bouillon nog 1 uur sudderen om hem op smaak te brengen; de bouillon wordt rijker van smaak als je kippenruggen, -nekken of -vleugels toevoegt.
Stap 6
• Zeef de bouillon door een vergiet bekleed met meerdere lagen kaasdoek. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
  Uitgang: 3 - 3,5 l.

Stemmen: 1