Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Taco's met sappige barbacoa-rundvlees - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 8 gedroogde guasillo pepers, ontpit
• 2 pruimtomaten, in 4 stukken gesneden
• 1 kleine ui, in 4 stukken gesneden
• 8 teentjes knoflook, ongepeld
• 900 g rundernek, in stukken van 2-5 cm gesneden.
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 kopje gehakte koriander
• 1/4 theelepel gedroogde tijm
• 2 laurierblaadjes
• Warme maistortilla's met diverse bijgerechten (kaas, groene uien, chips, salsa) voor het serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

guajillo peper, pruimtomaten, uien, knoflook, rundvlees, komijn, kaneel, gemalen cayennepeper, koriander, tijm, laurierblad, tortilla

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit een grote gietijzeren koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de chilipepers toe en bak ze, terwijl je ze met een spatel aandrukt, 10 seconden per kant; leg ze vervolgens op een bord. Voeg de tomaten, ui en knoflook toe en bak al roerend tot de groenten lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
Stap 2
• Pel de knoflook en doe deze samen met de tomaten en ui in een blender. Snijd de chilipeper in stukjes en voeg deze samen met 120 ml water en 1 theelepel zout toe aan de blender; blend tot een gladde massa. Zeef het mengsel door een fijne zeef in de pan.
Stap 3
• Voeg het rundvlees toe aan de koekenpan en bestrijk het met de chilisaus met behulp van een tang. Bak het vlees op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot er een korstje ontstaat, ongeveer 10 minuten. Voeg de komijn, kaneel en cayennepeper toe en bak nog een minuut. Pureer ondertussen 2,5 kopjes water, koriander en tijm in een blender; voeg dit samen met de laurierblaadjes toe aan de koekenpan.
Stap 4
• Zet het vuur laag. Dek de pan af en laat het geheel zachtjes sudderen tot het vlees heel mals is, ongeveer 2 uur. Voeg maximaal 1,5 kopje water toe als de saus te dik wordt. Verwijder de laurierblaadjes en breng op smaak met zout en zwarte peper. Serveer in platbrood met diverse bijgerechten.

Stemmen: 2