Gegrilde rundvlees barbacoa taco's

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8

Barbacoa is een manier om vlees te bereiden door het langdurig te stoven in een mengsel van levendige kruiden, totdat het uit elkaar valt. Het gerecht vindt zijn oorsprong in het Caribisch gebied, waar traditionele barbacoa in aarden ovens wordt bereid, en is erg populair in Mexico, waar barbacoa van rundvlees een geliefd ingrediënt is voor taco's. Om het op een modernere manier te bereiden, hoef je geen gat in de grond te graven; je kunt een grill gebruiken, waardoor een indirecte hittezone ontstaat waarin het vlees 2-3 uur suddert in een pittige saus. Leg het versnipperde vlees vervolgens op maistortilla's, voeg uien, kruiden en andere groenten naar smaak toe en geniet van een heerlijke taco.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 kleine rode uien
1 pruimtomaat, in de lengte gehalveerd
1/4 kopje plantaardige olie + extra om te besprenkelen
1/3 kopje koriander, grof gehakt
2 theelepels gerookte paprika
2 theelepels bruine suiker
3/4 theelepel gemalen komijn
0,5 theelepel gedroogde oregano
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 middelgrote chipotlepepers in adobosauce
3/4 kopje + 1 eetlepel appelciderazijn
1,3 kg runderschouder, in stukken van 5 cm gesneden.
Verwarmde maistortilla's van de grill, om erbij te serveren.
Om te serveren: avocadoplakjes, korianderblaadjes, zure room

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rode ui, pruimtomaten, koriander, paprika, bruine suiker, komijn, oregano, knoflook, chipotlepepers in adobosauce, appelciderazijn, rundvlees, tortilla, Avocado, zure room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de grill voor en zorg voor zones met indirecte en directe hitte.
Voor gasbarbecues met 3 of meer branders: Zet alle branders op middelhoog vuur; zet na ongeveer 15 minuten een van de middelste branders uit en zet de andere branders op middelhoog.

Voor houtskoolgrills: Plaats een schoorsteen vol uitgebrande kolen aan één kant van de grill. Plaats een vetopvangbak aan de andere kant om vlammen te voorkomen.
Halveer de ui en pel hem. Snijd de ene helft in twee partjes. Snijd de andere helft van de ui in plakjes van 0,3 cm dik en zet apart om te marineren. Besprenkel de tomatenhelften en uienpartjes met plantaardige olie en breng op smaak met zout en peper. Gril de tomaten en uienpartjes op het hete gedeelte van de grill, afgedekt, tot er mooie grillstrepen ontstaan, ongeveer 5 minuten per kant.
Doe de geroosterde tomaten en uien samen met 1/4 kopje plantaardige olie, gehakte koriander, gerookte paprika, bruine suiker, komijn, oregano, knoflook, chipotlepeper, 1 eetlepel azijn, 2 theelepels zout en 1/2 theelepel zwarte peper in een keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Doe het mengsel in een grote kom en voeg de stukjes rundvlees toe. Breng op smaak met peper.
Leg een groot, dubbellaags vel breed, stevig aluminiumfolie op het aanrecht. Leg het rundvlees in het midden. Als je gewoon aluminiumfolie gebruikt, verdeel het rundvlees dan over 2 foliepakketten. Vouw de korte zijden van de folie twee keer dicht en vouw ze vervolgens dicht. Vouw daarna de andere zijden eroverheen om een pakket te vormen, maar laat een opening vrij voor de stoom. Plaats het pakket op de grill boven indirecte hitte en dek af. Gaar het vlees tot het gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt, 2,5 tot 3 uur.
Meng ondertussen in een kleine steelpan 3/4 kopje azijn, 3/4 kopje water en 1,5 theelepel zout en verwarm dit op middelhoog vuur. Zodra het mengsel kookt, roer je de apart gehouden gehakte ui erdoor en zet je het vuur uit. Laat het mengsel volledig afkoelen en zet het in de koelkast tot het serveren.
Trek het rundvlees met vorken uit elkaar en doe het terug in de saus; roer goed door zodat het vlees overal bedekt is. Serveer met warme tortilla's, ingelegde rode uien en andere toppings naar keuze.