Ramensoep met gestoofd varkensvlees
Stemmen: 4
Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Ramen Ramen is misschien wel een van de meest herkenbare gerechten uit de Japanse keuken. Voor de Japanners zelf is deze "soep" een cultureel symbool geworden, dat vanuit verschillende invalshoeken wordt bestudeerd, en er is zelfs een heel museum aan gewijd in Yokohama. Elke chef-kok streeft ernaar zijn eigen ramenrecept te creëren, waarbij zorgvuldig de juiste combinatie van bouillon, noedels, garnering en kruiden wordt gekozen. Verrassend genoeg hebben de Japanners het ontstaan van dit iconische gerecht grotendeels aan China te danken, en dan met name aan de noedels.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kleine ui, doormidden gesneden
- 1 eetlepel + 2 theelepels plantaardige olie
- 900 g varkensschouder, in tweeën gesneden
- 0,5 kopje sojasaus
- 1/3 kopje mirin
- 6 lente-uitjes, gehalveerd + fijngesneden lente-uitjes om te bestrooien
- Een stukje gemberwortel van 10 cm (ongeschild), in dunne plakjes gesneden en door een knoflookpers geperst.
- 10 teentjes knoflook (7 teentjes geperst met een knoflookpers, 3 teentjes fijngehakt)
- 1 kippenvleugels van 150 g, losgemaakt bij de gewrichten
- 150 g gesneden varkensbuik
- 4 gedroogde shiitake paddenstoelen
- 3 grote eieren
- 6 porties droge tarwe ramennoedels
- Additieven: gekiemde mungbonen, geraspte nori, radijsschijfjes, geroosterde sesamzaadjes en/of shichimi togarashi (Japanse kruidenmix)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: uien, varkensvlees, sojasaus, mirin (rijstwijn), groene uien, gemberwortel, knoflook, kippenvleugels, gerookte varkensborst, shiitake paddenstoelen, eieren, noedels
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 135 °C (375 °F). Bestrijk de uienhelften volledig met 2 theelepels plantaardige olie en leg ze met de snijkant naar boven op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Bak ze tot de snijkanten beginnen te verkolen, ongeveer 12 minuten. Verwarm de oven voor op 135 °C (275 °F).
- Verhit ondertussen de resterende eetlepel plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en bak het, al draaiend, aan alle kanten goudbruin, ongeveer 8 minuten. Giet er 3/4 kopje water, sojasaus, mirin, 2 groene uitjes, 1/4 gember en 3 geplette knoflookteentjes bij. Breng aan de kook, dek af en zet in de oven. Het duurt 2,5 tot 3 uur voordat het varkensvlees gaar is; draai het elk uur om. Haal het varkensvlees uit de pan en leg het op een bord of snijplank. Schep het vet van de resterende bouillon af en giet deze door een fijne zeef in een kom.
- Bereid ondertussen de bouillon voor: Doe de kippenvleugels en het buikspek in een grote pan met 280 ml koud water en breng aan de kook. Laat 3 minuten flink koken, schep vervolgens het schuim eraf en zet het vuur laag. Laat 1 uur sudderen. Voeg de geroosterde uien, shiitake paddenstoelen, de resterende gember, 4 lente-uitjes en 4 geplette knoflookteentjes toe. Laat nog een uur sudderen en zet het vuur indien nodig lager. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een andere pan; je zou ongeveer 240 ml bouillon moeten hebben (voeg indien nodig meer water toe). Roer de varkensbouillon erdoor en breng op smaak met zout. Kook op middelhoog vuur.
- Leg de eieren in een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Kook de eieren 7 minuten voor zachtgekookte eieren of 10 minuten voor halfgaar gekookte eieren. Giet het water af en spoel de eieren af onder koud water om het kookproces te stoppen. Pel de eieren.
- Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de noedels toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noedels af in een vergiet.
- Snijd het varkensvlees in dikke plakken. Halveer de eieren voorzichtig. Verdeel 3 fijngehakte knoflookteentjes en de noedels gelijkmatig over 3 kopjes. Giet de hete bouillon in elk kopje. Leg er plakjes varkensvlees en een half ei bovenop en garneer met eventuele toppings.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
