Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

In blokjes gesneden varkensschouder wordt gestoofd in salsa verde (groene salsa) tot het mals is. Salsa verde is een pittige Mexicaanse saus gemaakt met tomatillo's en jalapeño's. Voordat de salsa wordt gemengd, worden de tomatillo's geroosterd tot ze zwartgeblakerd zijn. Deze stap geeft de zelfgemaakte saus extra diepte en aroma, waardoor het vlees er heerlijk intrekt. Serveer het varkensvlees in salsa verde met rijst.

Ingrediënten:

• 1 varkensschouder van 1,8 kg, in blokjes van 4 cm gesneden.
• 450 g gepelde tomatillo's (grote exemplaren, doormidden gesneden)
• 4 eetlepels plantaardige olie
• 1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels maïzena
• 2 kopjes kippenbouillon
• 2 eetlepels ingelegde jalapeño's, fijngehakt
• Sap van 3 limoenen
• 1 kopje verse korianderblaadjes
• Gekookte witte rijst, om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensschouder, grondkersen, limoensap, salsasaus, maïsmeel, chilipeper

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit plantaardige olie in een braadpan of grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Breng het varkensvlees op smaak met zout en zwarte peper. Bak het varkensvlees in porties in een enkele laag, al draaiend, tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 6 minuten. Schep het varkensvlees na elke portie in een grote kom.
Stap 2
• Voeg de tomatillo's toe en kook ze tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Doe ze in een schone kom. Zet het vuur lager (middelhoog), voeg de knoflook en ui toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Roer de maïsmeel erdoor, meng goed en voeg dan de kippenbouillon toe. Doe het varkensvlees terug in de pan en laat het geheel sudderen.
Stap 3
• Doe de geroosterde tomatillo's, jalapeño's, limoensap en de helft van de koriander in een blender en mix tot een gladde saus. Voeg de saus toe aan de pan. Laat sudderen tot het varkensvlees gaar is en de saus is ingedikt, ongeveer 2,5 uur.
Stap 4
• Serveer het varkensvlees met warme rijst en garneer met de resterende koriander.

Stemmen: 1