Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Chicharrón en salsa verde is een populair Mexicaans gerecht gemaakt met knapperige varkenszwoerd en een groene tomatillosalsa (salsa verde). De zwoerd wordt langzaam gestoofd in een dikke saus tot hij iets zachter wordt. Deze overgang van knapperig naar taai is wat dit gerecht zo geliefd maakt bij Mexicanen. Chicharrón (varkenszwoerd) wordt verkocht in Latijns-Amerikaanse supermarkten en winkels in het snackschap. Het is soms te zout en bevat veel conserveermiddelen, waardoor het niet goed zacht wordt. Het kan gegeten worden als stoofpot met tortilla's of gebruikt worden in taco's.

Ingrediënten:

• 1/4 kopje verse korianderblaadjes + 2 eetlepels gehakte koriander, om te serveren
• 1 theelepel grof zout + meer naar smaak
• 0,5 theelepel suiker, optioneel
• 15 middelgrote tomatillo's
• 3 teentjes knoflook
• Een halve witte ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 pakje (220 gr.) chicharrona (gefrituurde varkenszwoerd)
• 10 opgewarmde maistortilla's, om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

knapperige varkenszwoerd, salsasaus, grondkersen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de tomatillo's, knoflook en ui in een grote, zware pan met 3 kopjes water en zet deze op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Schep de groenten met een schuimspaan in een blender, samen met de korianderblaadjes en 1 theelepel zout. Laat het mengsel afkoelen en pureer het vervolgens tot een gladde massa. Bewaar het kookvocht in de pan voor het geval je het later nodig hebt om de saus te verdunnen.
Stap 2
• Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de salsa toe en kook tot deze iets is ingedikt, ongeveer 20 minuten. Bestrooi met een halve theelepel suiker als de tomatillo's te zuur waren. Voeg naar smaak zout toe. Voeg de chicharrones toe en roer ongeveer 3 minuten, tot de knapperige stukjes zacht zijn. Schep de salsa in een serveerschaal, garneer met gehakte koriander en serveer met warme maistortilla's.

Stemmen: 1