Thit kho trung: Vietnamees gestoofd varkensvlees en eieren in kokosbouillon
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 967, totaal vet 94 G., verzadigde vetten 33 G., eiwitten 18 G., koolhydraten 13 G., vezel 1 G., cholesterol 122 mg, natrium 1002 mg, suiker 9 G.
Calorieën 967, totaal vet 94 G., verzadigde vetten 33 G., eiwitten 18 G., koolhydraten 13 G., vezel 1 G., cholesterol 122 mg, natrium 1002 mg, suiker 9 G.
Hoewel kho Kho is een gerecht dat vaak in minder dan een half uur klaar is, maar het is vooral populair tijdens de feestdagen. Met dit recept maak je een kho die perfect is voor de nieuwjaarstafel. Gebruik voor dit gerecht het beste stuk varkensbuik, hoogwaardige kokossuiker en kokoswater. Varkensvlees met vel bevat veel collageen, dat tijdens het langzaam stoven wordt afgebroken tot een hartige, gekarameliseerde saus die heerlijk smaakt over een berg luchtige jasmijnrijst.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,3 kg varkensbuik (middenstuk), bij voorkeur met vel, in blokjes van 2 cm dik gesneden.
- 2 eetlepels gehakte knoflook (ongeveer 8 teentjes)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1/2 kleine rode ui, fijngehakt (ongeveer 100 g) + 1 grote rode ui, gehalveerd
- 1/3 kopje palmsuikerklontjes (ongeveer 60 g)
- 1/3 kopje vissaus
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper
- 4 Thaise chilipepers, gehalveerd
- 4,5 kopjes kokoswater (van 3-4 jonge kokosnoten)
- 6 gekookte eieren
- Warme jasmijnrijst, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, chilipeper, rode ui, vissaus, kokoswater, eieren
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Giet 4 liter water in een pan met dikke bodem van 7 (of 9) liter (zoals een grote braadslee). Voeg 3 eetlepels zout toe en breng het water aan de kook op hoog vuur. Zet een kom met ijswater klaar. Voeg de borst toe aan de pan en breng het water opnieuw aan de kook. Kook de borst 5 minuten en schep eventueel schuim van het oppervlak. Leg de borst in het ijswaterbad en laat hem volledig afkoelen, ongeveer 20 minuten. Haal het vlees uit de pan en dep het droog met keukenpapier. Leg de borst in een vergiet en zet apart.
- Spoel de pan af en zet hem terug op het fornuis. Voeg de knoflook, olie en gehakte rode ui toe aan de koude pan, zet het vuur laag en bak tot het geurig is, 5-7 minuten. Voeg de palmsuiker toe en bak tot deze begint te karameliseren, ongeveer 5 minuten. Bak verder tot de suiker een kastanjebruine amberkleur krijgt, nog 3-5 minuten.
- Voeg de vissaus toe en zet het vuur hoog. Breng het mengsel aan de kook en laat het 2 minuten sudderen om de rauwe smaak vrij te laten komen. Voeg de geblancheerde varkensbuik, zwarte peper en chili toe en roer goed door zodat elk stuk varkensvlees bedekt is met de saus.
- Voeg kokoswater, een halve rode ui en 2 kopjes water toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Om ervoor te zorgen dat het buikspek mals blijft en niet uit elkaar valt, laat u het op laag vuur sudderen tot het vocht aan het oppervlak lichtjes trilt en er een paar bubbels verschijnen. Laat het vlees onafgedekt sudderen tot het gaar is en het vocht is verdampt en iets is ingedikt, 1,5 tot 2 uur.
- Schep het varkensvlees voorzichtig in een kom. Zeef de vloeistof door een fijne zeef om een zijdezachte, perfecte bouillon te verkrijgen.
- Spoel de pan af en zet hem terug op het fornuis. Doe het varkensvlees en het vocht terug in de pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit. Laat de hardgekookte eieren in het vocht zakken. Dek de pan af met een deksel en laat de eieren 20 minuten sudderen (zonder vuur).
Categorieën:
Soortgelijke recepten
