Varkensschnitzels met bot en gerookte chilipepers
Stemmen: 1
Het vlees wordt gemarineerd in een pittige pasta gemaakt van gemalen gerookte chilipepers, knoflook, laurierblaadjes, komijn, tijm en kaneel. De marinade bevat ook uien, tomaten, koriander en olijfolie. Na het marineren wordt de pasta verwerkt tot een saus waarmee de varkenskarbonades tijdens het grillen worden ingesmeerd.
Dit recept gebruikt een stuk vlees dichter bij de schouder. Dit stuk vlees heeft veel vetlagen, waardoor het smaakvoller is. Het is echter ook wat taai, dus bezuinig niet op de marineertijd.
Tijd: 4 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Recept voor gegrilde varkensschnitzels met bot.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 6 varkenskoteletten met bot, gesneden uit de lende vlakbij de schouder (elk 1/2-2 cm dik, met een totaal gewicht van ongeveer 1575 g)
- 1 kopje geroosterde tomaten uit blik, in blokjes gesneden
- 2 chipotle pepers (gerookte rode jalapeño's) in adobosauce, ontpit, en 2 eetlepels saus uit een potje
- 4 teentjes knoflook
- 4 laurierblaadjes
- 1 theelepel gemalen komijn
- 3/4 theelepel gedroogde tijm
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
- Grof zout
- 1 grote ui, gehalveerd en vervolgens in dunne plakjes gesneden
- 1 kopje gehakte koriander
- 1/3 kopje extra vierge olijfolie, plus extra om in te vetten
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, tomaten, chipotlepepers in adobosauce, uien, knoflook, laurierblad, komijn, tijm, kaneel, koriander
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de chilipepers, adobosauce, knoflook, laurierblaadjes, komijn, tijm, kaneel en 5 theelepels zout in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.
Doe de pasta in een ondiepe schaal, voeg de ui, tomaten, koriander en 1/3 kopje olijfolie toe en meng goed. Voeg de varkenskarbonades toe, bedek ze met het mengsel, dek af en laat 4 uur of een hele nacht marineren in de koelkast. - Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur. Haal ondertussen de varkenskoteletten uit de marinade, gooi de overtollige marinade weg en leg ze op een bord.
Doe de marinade in een koekenpan, voeg 1/4 kopje water toe en kook het geheel 10 minuten op hoog vuur, onder af en toe roeren, tot het mengsel begint te sudderen en de uien beginnen te sissen. Haal de saus van het vuur en bewaar deze om het vlees mee te bestrijken. (De saus kan ook in een gietijzeren koekenpan worden gegrild.) - Bestrijk het varkensvlees met olijfolie en leg het op de grill.
Bak het vlees 7-8 minuten, tot het licht aangebrand is. Draai het halverwege 45 graden om een rasterpatroon te creëren en bestrijk het met de marinade.
Keer de schnitzels om en herhaal het hele proces, waarbij je ze samen met de ui- en tomatenstukjes bestrijkt met de marinade. Haal de schnitzels van het vuur en laat ze 5 minuten rusten.
Misschien vind je een ander ook interessant. Recept voor natuurlijke varkenskoteletten met bot.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
