Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit gerecht uit Shanghai wordt gemaakt met dikke, veerkrachtige noedels, vergelijkbaar met verse Japanse udon. Sojasaus geeft ze een donkere karamelkleur en de groenten zorgen voor een frisse smaak. De reepjes varkensvlees zijn slechts een toevoeging, maar vegetariërs kunnen het vlees weglaten – het is hoe dan ook heerlijk. In Shanghai worden de malse jonge paksoibladeren gebruikt als groente, maar je kunt ook babyspinazie gebruiken. Het belangrijkste is dat de bladeren mals zijn en snel slinken in de hete noedels.

Ingrediënten:

Noedels

• 100 g mager varkensvlees
• 425 g verse Shanghai-noedels of Japanse udon
• 2,5 eetlepels plantaardige olie
• 200 g jonge paksoi of 2 grote handenvol jonge spinazie
• 1,5 theelepel donkere sojasaus
• 1 eetlepel lichte sojasaus

Marinade

• 0,5 theelepel lichte sojasaus
• 0,5 el. Shaoxingwijn
• 2 theelepels aardappelzetmeel
• 1 eetlepel geklopt ei of 1 eetlepel koud water

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensvlees, udon noedels, paksoi kool, sojasaus, rijstwijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Snijd het varkensvlees gelijkmatig in dunne plakken en vervolgens in reepjes. Voeg de ingrediënten voor de marinade toe en meng goed.
Stap 2
• Breng water aan de kook in een steelpan. Voeg de noedels toe en kook ze 2 minuten (verse Shanghai-noedels en udon zijn al halfgaar als je ze koopt, dus het koken duurt niet lang). Giet de gekookte noedels af in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Schud ze goed door elkaar. Besprenkel met 0,5 eetlepel olie en schep alles goed om zodat de noedels niet aan elkaar plakken.
Stap 3
• Verhit 1 eetlepel olie in een ingevette wok op hoog vuur. Voeg de reepjes varkensvlees toe en bak ze snel, al roerend en terwijl je ze losmaakt. Haal de gebakken stukjes uit de wok en zet ze apart. Veeg de wok indien nodig schoon en zet hem terug op hoog vuur, voeg de resterende olie toe.
Stap 4
• Voeg de noedels toe en roerbak ze tot ze gloeiend heet zijn, voeg beide sojasauzen toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de paksoi of spinazie toe en blijf roeren tot de groenten geslonken zijn. Voeg tot slot het varkensvlees toe. Serveer.

Stemmen: 1