Hong Kongse eiertaartjes

Stemmen: 5

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 202, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 19 G., vezel 0 G., cholesterol 76 mg, natrium 74 mg, suiker 5 G.

Chinese eiertaartjes bestaan in verschillende varianten: deze taartjes zijn afkomstig uit Hongkong en zijn bladerdeegtaartjes met een eiervulling die minder zoet is dan andere soortgelijke desserts. Ze worden het hele jaar door gegeten als ontbijt of als tussendoortje na schooltijd of 's middags. In Hongkong zijn er bakkerijen die zich uitsluitend specialiseren in eiertaartjes: wanneer er een verse lading gebakken wordt, verspreidt de heerlijke zoete geur zich door het hele blok en lokt klanten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Boterdeeg

3/4 kopje premium bloem
11 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in blokjes van 1 cm gesneden

Deeg op water

1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra voor het werk
0,5 theelepel kristalsuiker
1/4 theelepel grof zout
1 groot ei, geklopt
3,5 eetlepels koud water
Speciale uitrusting12 taartvormpjes van 7,5 cm.

Eiervulling

5 eetlepels volle melk
1/4 kopje kristalsuiker
2 grote eieren
2 eetlepels ongezoete gecondenseerde melk
1/4 theelepel vanille-extract

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, geconcentreerde melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Boterdeeg:

Doe de bloem en boter in een keukenmachine en pulseer tot een dikke, gladde pasta ontstaat, ongeveer 2 minuten. Schep het deeg op plasticfolie en vorm er een vierkant van 12,5 cm van. Zet in de koelkast tot gebruik.
Deeg op water:

Doe de bloem, suiker, zout en 3 eetlepels losgeklopt ei in een keukenmachine (bewaar de rest van het losgeklopte ei voor de eivulling). Mix kort, kortstondig. Giet het koude water erbij en mix tot een ruwe, niet-plakkerige bal ontstaat, ongeveer 2 minuten. Wikkel het deeg in plasticfolie en vries het 20 minuten in.

Eiervulling:

Terwijl het deeg rust, doe je de melk en suiker in een kleine steelpan en verwarm je dit op hoog vuur tot de suiker is opgelost, ongeveer 1 minuut. Laat het mengsel volledig afkoelen, ongeveer 5 minuten.
Klop in een grote kom de eieren samen met het apart gehouden losgeklopte ei tot er geen zichtbaar eiwit meer is, ongeveer 1 minuut. Roer de ongezoete gecondenseerde melk, vanille-extract en het afgekoelde melkmengsel erdoor. Zeef de vulling tweemaal door een fijne zeef in een maatbeker met een schenktuit. Schep eventueel schuim van het oppervlak van de eivulling. Wikkel de maatbeker in plasticfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Bereid het deeg voor.:

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een vierkant van 25 cm. Leg het boterdeeg in een ruitvorm in het midden van het vierkant. Vouw het binnenste deeg over het buitenste deeg en veeg overtollige bloem eraf. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 12 x 30 cm. Vouw beide korte zijden naar het midden en vouw het vervolgens dubbel, alsof je een boek dichtvouwt. Wikkel het in plasticfolie en vries het 20 minuten in.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 12 x 30 cm met de gladde kant naar beneden. Vouw beide korte zijden naar het midden en vouw het vervolgens dubbel, alsof je een boek dichtvouwt. Wikkel het in plasticfolie en leg het 20 minuten in de vriezer. Herhaal dit proces nog een keer.
Nadat het deeg de laatste 20 minuten in de vriezer heeft gerust, rol je het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van 27,5 x 35 cm, iets minder dan 0,5 cm dik. Gebruik een koekjesvormpje van 8 cm om 12 cirkels uit te steken. Stapel de cirkels op elkaar, met plasticfolie ertussen, en leg ze ongeveer 10 minuten in de vriezer om op te stijven.
Leg in elk van de twaalf taartvormpjes een rondje deeg en druk het tegen de zijkanten aan. Plaats de vormpjes op de voorbereide bakplaat. Prik met een vork drie gaatjes in de bodem van elk taartje. Zet de vormpjes in de koelkast tot het deeg hard is geworden, ongeveer 30 minuten.
Plaats het rooster op het onderste rooster van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C.
Verdeel de eiervulling voorzichtig over 12 met bakpapier beklede vormpjes (ongeveer 1,5 eetlepel per vormpje, tot ongeveer 0,5 cm onder de rand). Bak de taartjes tot de randjes beginnen te verkleuren, 20 tot 22 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C en bak verder tot de korst diep goudbruin is en de vulling licht is gerezen, 13 tot 15 minuten. Laat de taartjes afkoelen in de oven met de deur op een kier tot de eiervulling zacht is geworden, ongeveer 5 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en laat de taartjes afkoelen op een rooster, ongeveer 15 minuten. Haal de taartjes uit de vormpjes en serveer ze lauwwarm of volledig afgekoeld.