Taartjes met verse aardbeien en vanillesaus

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze fantastische individuele taartjes zijn perfect voor een speciale gelegenheid of gewoon om te genieten van sappige, verse aardbeien in een dessert. De kruimelige bodem is bedekt met een dikke laag puddingachtige vanillecrème, daarop liggen geurige aardbeienschijfjes en een dun laagje abrikozenjam. Het ziet er heel fris en elegant uit. Indien gewenst kunt u de taartjes bestrooien met gehakte pistachenoten voor een knapperige, contrasterende bite die perfect past bij de fluweelzachte vulling. Om dit dessert te maken, heeft u vier mini-taartvormpjes met een verwijderbare bodem nodig.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Scherp

1 en 1/4 kopjes premium bloem
3 eetlepels suiker
0,5 theelepel zout
80 g gekoelde ongezouten boter, in blokjes gesneden
2 eetlepels gekoeld bakvet
1/4 kopje ijswater
2 eetlepels vla, zie recept hieronder
4 kopjes hele aardbeien, ontdaan van de kroontjes en gehalveerd
1/3 kopje abrikozenjam
3 eetlepels gepelde pistachenoten, gehalveerd (optioneel)
Speciale uitrusting: 4 taartvormpjes (11 cm) met verwijderbare bodem

Vla

5 grote eidooiers, op kamertemperatuur
3/4 kopje suiker
3 eetlepels maizena
1,5 kopjes gekookte melk
0,5 theelepel vanille-extract
1 theelepel cognac
1 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel slagroom

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, eieren, melk, room, pistachenoten, Abrikozenjam, aardbei, cognac, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de bloem, suiker en zout in een kleine kom en zet deze 30 minuten in de vriezer. Doe het bloemmengsel in de kom van een keukenmachine met een stalen mes. Voeg de boter en het plantaardige vet toe en pulseer op hoge snelheid tot de boter de grootte van erwten heeft, ongeveer 10 keer. Voeg het ijswater toe en pulseer tot het deeg samenkomt. Haal het deeg uit de kom en leg het op een goed met bloem bestoven werkblad. Vorm er een schijf van.
Wikkel in plasticfolie en zet minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C.
Rol het deeg uit en verdeel het over 4 taartvormpjes met een verwijderbare bodem. Rek het deeg niet uit bij het in de vormpjes leggen, anders krimpt het tijdens het bakken. Snijd overtollig deeg weg door met een deegroller over de bovenkant van de vormpjes te rollen. Bekleed de vormpjes met ingevette aluminiumfolie, met de ingevette kant naar beneden, en vul elk vormpje met gedroogde bonen of rijst. Bak 10 minuten. Verwijder de folie en de gewichten, prik met een vork gaatjes in de bodem van de taart en bak nog 15-20 minuten, tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen.
Vul de cakebodems voor het serveren met custard. Schik de bessen erop. Verwarm de abrikozenjam met 1 theelepel water en bestrijk de bovenkant van de cakes ermee. Bestrooi met pistachenoten (indien gewenst) en serveer.

Vla

Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de eidooiers en suiker 4 minuten op middelhoge snelheid, of tot het mengsel zeer dik is. Verlaag de snelheid en voeg het maizena toe.

Giet, terwijl de mixer op lage snelheid draait, langzaam de hete melk bij het eimengsel. Doe het mengsel in een middelgrote steelpan en laat het op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het mengsel dikker wordt, 5 tot 7 minuten. Schrik niet als de custard begint te koken en te schiften; pak een garde en klop krachtig. Kook, onder voortdurend roeren, nog 2 minuten; de custard wordt dan heel dik, als pudding. Voeg de vanille, cognac, boter en slagroom toe. Zeef de custard door een fijne zeef in een kom. Dek de custard direct af met plasticfolie en zet hem in de koelkast om volledig af te koelen.
Uitgang: 2 eetlepels