Taartjes met vla

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 manden

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 228, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 21 G., vezel 0 G., cholesterol 110 mg, natrium 50 mg, suiker 9 G.

Deze bladerdeegtaartjes met roomvulling zijn al jaren een favoriet bij Yank Sing, een Chinees restaurant in San Francisco dat al sinds 1958 bestaat. Ze bieden de perfecte balans tussen knapperig bladerdeeg en romige, gebakken roomvulling.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bladerdeeg

165 g gekoelde ongezouten boter, in blokjes van 2,5 cm gesneden, plus extra boter om de bakvormen in te vetten.
1,5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
1 groot ei
2 eetlepels water

Eierpudding

0,5 kopjes suiker
1 kopje water
4 grote eieren
1/4 kopje ongezoete gecondenseerde melk
0,5 theelepel vanille-extract
Een snufje zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, geconcentreerde melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bladerdeeg:

Klop in een middelgrote kom de boter met een vork door 3/4 kopje bloem en kneed het vervolgens met je handen tot een deeg ontstaat. Leg het "boterdeeg" op een stuk plasticfolie en vorm er een vierkant van 18,5 cm van; wikkel het in plasticfolie en laat het 20 minuten in de koelkast rusten.
Meng ondertussen in een aparte kom het ei, het water en de resterende 3/4 kop bloem. Kneed het deeg vervolgens met je handen tot het samenkomt, voeg indien nodig meer bloem toe als het te plakkerig is. Leg het 'waterdeeg' op een stuk plasticfolie, wikkel het erin en zet het 20 minuten in de koelkast.

Rol het 'waterdeeg' uit en rol het op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een vierkant van 27,5 cm. Leg het vierkant 'boterdeeg' erop en draai het zodat er een ruitvorm ontstaat. Vouw de zijkanten van het onderste deeg over het 'boterdeeg' heen, zodat het volledig is ingesloten.
Rol het gevouwen deeg uit tot een vierkant van 27,5 cm en verdeel het in drieën. Vouw de zijkanten over het midden, als een brief. Rol het gevouwen deeg opnieuw uit tot een groter vierkant. Herhaal dit proces twee keer (vouwen als een brief, en vervolgens uitrollen tot een vierkant), en laat het deeg afkoelen als het te zacht wordt.
Trek drie parallelle lijnen op het deeg, zodat het in vier gelijke delen wordt verdeeld. Vouw de buitenste delen naar het midden, vouw het deeg vervolgens dubbel als een boek en rol het opnieuw uit. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 20 minuten in de koelkast rusten.
Vet twaalf geribbelde taartvormpjes van 6-7 cm in met boter. Rol het deeg uit en rol het op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 0,5 cm. Gebruik een ronde koekjesvorm om cirkels uit het deeg te steken (ongeveer 0,5 cm groter dan de taartvormpjes). Laat het deeg 20 minuten in de koelkast rusten en schep het vervolgens in de vormpjes. Zet de taartjes in de koelkast tot ze klaar zijn om te bakken.
Bereid de eiercustard voor.:

Doe de suiker en het water in een steelpan op middelhoog vuur en verwarm tot de suiker is opgelost, 3-5 minuten. Laat volledig afkoelen. Klop de eieren door de afgekoelde suikersiroop en voeg vervolgens de ongezoete gecondenseerde melk, vanille-extract en zout toe. Roer goed door. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een grote maatbeker.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de taartvormpjes met het deeg op een bakplaat. Verdeel de crème over de taartvormpjes en vul elk vormpje voor driekwart. Vul ze niet te vol, anders kunnen de taartjes overlopen. Er kan wat crème overblijven.
Bak de taartjes tot ze goudbruin zijn en de vulling licht gestold is, ongeveer 45 minuten. Laat ze 5-10 minuten afkoelen in de vormpjes, tik dan voorzichtig op de onderkant en leg de taartjes op een rooster om volledig af te koelen.