Glutenvrije taart met appel- en dadelvulling
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Gebak zonder bloem kan net zo lekker zijn, ondanks de afwezigheid van gluten, wat het juist zijn unieke textuur geeft. De sleutel is de juiste ingrediënten te kiezen, zoals bij deze Franse taartjes, en je zult nauwelijks geloven dat ze niet met tarwebloem zijn gemaakt. De bodem van de taart is een korst van rijstmeel. Om het deeg soepel te maken, meng je het rijstmeel met tapiocazetmeel. Dadelpuree helpt ook om de ingrediënten te binden en geeft het gebak zijn aroma en zoetheid. De korsten worden heerlijk kruimelig, net als zandkoekjes. Beleg ze met een delicate vulling van zure room en appelschijfjes en bak ze tot ze zacht zijn. De smaak van deze taartjes zal je zeker niet teleurstellen.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Taart
- 1/3 kopje gehakte dadels (ongeveer 8)
- 2 eetlepels honing
- 1/4 theelepel vanille-extract
- 1 kopje bruine rijstmeel
- 3/4 kop gemalen amandelen
- 1/4 kopje tapiocazetmeel
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 kopje koude boter, in stukjes gesneden
Vulling
- 4-5 appels, zoals Cortland of Gala
- 0,5 kopjes suiker
- 0,5 kopjes water
- 2 eetlepels Calvados of brandy (optioneel)
- 3/4 kopje zure room (normaal vetgehalte)
- 2 eetlepels bruine suiker
- 0,5 theelepel vanille-extract
- 1/3 kopje appeljam
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Week de dadels in warm water tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten, giet ze vervolgens af en pureer de dadels met honing en vanille.
- TaartMeng in een keukenmachine, de kom van een staande mixer of met de hand de rijstbloem, gemalen amandelen, tapiocazetmeel en kaneel door elkaar. Klop de boter er met een mes doorheen tot het mengsel grof en kruimelig is. Voeg het dadelmengsel toe en meng tot een glad geheel (het deeg zal niet helemaal samenkomen).
- Verdeel het deeg gelijkmatig over 6 oningevette taartvormpjes van 10 cm met een geribbelde rand en verwijderbare bodems en zijkanten, en druk het goed aan. Bak 15-18 minuten, tot de randjes goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen voordat je de vulling erin doet.
- Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C.
- Schil en ontkern de appels. Snijd de appels met een mandoline in dunne plakjes. Verwarm het water met de suiker tot de suiker volledig is opgelost en giet de siroop over de appels. Laat de appels 30 minuten tot 3 uur in de siroop weken. Giet vervolgens het sap af en voeg Calvados of brandy toe (indien gewenst).
- VullingMeng de zure room met de bruine suiker en vanille. Smeer dit mengsel op de bodem van de afgekoelde taart. Leg de appelschijfjes er overlappend bovenop.
- Bedek de taartjes losjes met aluminiumfolie en bak ze 15 minuten. Verwijder vervolgens de folie en bak ze nog 15 minuten, of tot de appels gaar zijn en gemakkelijk door te prikken zijn met een houten spiesje. Laat de taartjes afkoelen tot kamertemperatuur.
- Smelt de appeljam in een steelpan tot deze vloeibaar is en smeer het over de afgekoelde taartjes. Zet de taartjes in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
