Taart met citroenroom, frambozen en aardbeien

Stemmen: 1

Hoe maak je een citroenkwarktaart met frambozen en aardbeien?

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Deze heerlijke individuele taartjes, gegarneerd met verse aardbeien en frambozen, vormen de perfecte afsluiting van een romantisch diner. De taartjes hebben een knapperige, kruimelige korst en een rijke citroencustardvulling die prachtig combineert met de bessen. Serveer ze gegarneerd met slagroom.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

110 g gekoelde ongezouten boter
1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra bloem voor het kneden van het deeg
1 en 1/4 kopjes suiker
0,5 theelepel grof zout
4 grote eieren + 1 eidooier
IJswater, indien nodig.
2 eetlepels maizena
2 en 1/4 kopjes slagroom
1 theelepel vanille-extract
Rasp van 1 Meyer citroen (in reepjes snijden met een dunschiller)
3 eetlepels abrikozenjam
1 kopje frambozen
5 aardbeien, ontdaan van de kroontjes en in stukjes gesneden
Slagroom, om erbij te serveren
Speciale uitrusting: 2 geribbelde taartvormen, 15 cm in diameter, met verwijderbare bodems en antiaanbaklaag

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, room, aardbei, citroenschil, Abrikozenjam

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Rasp de boter fijn en doe deze samen met de bloem, 1/4 kopje suiker en zout in de kom van een keukenmachine. Pulseer tot het mengsel op geraspte Parmezaanse kaas lijkt. Voeg de eidooier en 3 eetlepels ijskoud water toe. Pulseer tot het deeg samenkomt en zijn vorm behoudt wanneer je het tussen je vingers drukt.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Kneed het een paar keer voorzichtig tot een bal en druk het vervolgens plat tot een schijf. Rol het deeg gelijkmatig uit tot een cirkel van 0,5 cm dik.
Leg het deeg op een bakplaat en dek af met plasticfolie. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het gelijkmatig in alle richtingen uit, zorg ervoor dat het niet aan het werkblad plakt en bestrooi het indien nodig met bloem. Het deeg moet ongeveer 0,3 cm dik zijn. Snijd het deeg do Midden en leg het in twee geribbelde taartvormen met een verwijderbare bodem. Druk het deeg stevig in de vormen en til het tegen de zijkanten op.
Rol met een deegroller langs de randen om overtollig deeg te verwijderen. Bekleed elke taartvorm met aluminiumfolie en vul deze met bakgewichten (rijst is prima!), zorg ervoor dat de folie goed in de hoeken past.
Plaats de taartjes in de oven en bak ze 6 minuten. Draai de bakvormen om en bak ze nog 6 minuten. Verwijder de folie en de gewichten en zet de bakvormen terug in de oven. Bak ze tot ze licht goudbruin zijn, nog 4 minuten. Zet ze opzij en laat ze afkoelen.
Bereid het ijswaterbad voor. Meng in een kleine kom de maizena met 1/4 kopje slagroom. Roer tot een glad mengsel en zet apart. Doe 1/2 kopje suiker en 4 hele eieren in een grote kom en klop tot een lichtgele, schuimige massa. Meng de resterende 2 kopjes slagroom, de resterende 1/2 kopje suiker, vanille-extract en citroenschil in een kleine steelpan en klop alles goed door elkaar.
Verhoog het vuur naar middelhoog en breng het mengsel aan de kook. Giet vervolgens de helft van het mengsel in de kom met de eieren en suiker en klop direct krachtig om alles te mengen en de room af te laten koelen. Giet de inhoud van de kom in de steelpan en blijf kloppen. Voeg het maizena-mengsel toe en roer.
Verlaag het vuur naar middellaag en blijf kloppen tot het mengsel begint in te dikken en de consistentie van pudding krijgt, 3-4 minuten. Blijf constant kloppen om aanbranden te voorkomen. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een kom. Plaats de kom in een ijswaterbad en laat afkoelen.
Doe de abrikozenjam in een kleine steelpan en voeg een beetje water toe. Zet het vuur laag en roer tot de jam dikker wordt, ongeveer 5 minuten. Zet apart.
Taarten samenstellen:

Smeer een gelijkmatige laag lemon curd op elke taartbodem, maar niet helemaal tot aan de rand. Schik de frambozen in een cirkel langs de randen van de taartbodem. Voeg een rij aardbeien toe. Herhaal dit patroon, afwisselend frambozen en aardbeien. Smeer abrikozenjam op de bessen. Garneer de taartjes met slagroom en serveer.