Perziktaart met frambozen en vla

Stemmen: 2

Hoe maak je perziktaart met frambozen en vanillesaus?

Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

De eenvoudigste en lekkerste decoratie voor taarten en gebak is vers fruit, vooral in de zomer. Het ziet er levendig uit en voegt frisheid en zoetheid toe aan deze desserts. In dit recept komen malse perziken en felgekleurde frambozen volledig tot hun recht op een open taart. Een heerlijke combinatie van zomerse smaken met romige custard en een knapperige korst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Scherp

55 g plus 2 eetlepels (30 g) boter, op kamertemperatuur
60 g plus 2 eetlepels poedersuiker, zeef
1 hardgekookte eidooier
1 eidooier van een groot ei
0,5 theelepel vanille-extract
310 g hoogwaardige bloem, gezeefd
1/4 theelepel zout

Vulling

250 ml magere melk 1,5%
1 theelepel vanillepasta
1 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil
Eierdooiers van 3 grote eieren
60 g suiker
3 eetlepels maïzena
2 eetlepels (30 g) boter, op kamertemperatuur
1 eetlepel sinaasappellikeur of brandy, optioneel
2 perziken, geschild en in plakjes gesneden
210 g verse frambozen
60 g homogeen appelmoes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: perziken, framboos, appeljam, maïsmeel, sinaasappelschil, eieren, Sinaasappellikeur, brandewijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Klop de boter en poedersuiker samen tot een glad mengsel.

Zeef de hardgekookte eidooier en meng deze met de rauwe eidooiers en vanille. Voeg dit mengsel toe aan het botermengsel en mix tot een glad geheel.

Voeg bloem en zout toe aan de boter en meng tot een glad geheel. Vorm het deeg tot een schijf (het zal erg zacht zijn), wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven.
Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad voorzichtig tot het iets zachter is. Rol het vervolgens uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 30 cm en een dikte van 6 mm. Til de cirkel voorzichtig op en leg hem in een taartvorm met een verwijderbare bodem. Druk het deeg goed aan op de bodem en tegen de zijkanten en snijd het overtollige deeg weg. Laat de taartbodem 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Leg de afgekoelde cake op een bakplaat en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de cake ongeveer 20 minuten, tot de randjes goudbruin zijn. Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur.
VlaBreng op middelhoog vuur alle melk (behalve 2 eetlepels), vanillepasta en sinaasappelrasp (je kunt ook sinaasappelrasp in plaats van een hele sinaasappel gebruiken) aan de kook. gekonfijt fruitKlop in een kleine kom de eidooiers met de suiker, maizena en de resterende 2 eetlepels melk. Giet de hete melk langzaam bij het eimengsel, terwijl u constant blijft kloppen, en giet het mengsel vervolgens terug in de steelpan. Klop het mengsel op middelhoog vuur tot de custard begint te sudderen, dikker wordt en een glanzende textuur krijgt, ongeveer 5 minuten.
Zet een zeef en een kom met boter klaar voor wanneer de custard dikker wordt. Haal de pan van het vuur en zeef de custard door de zeef in de kom, terwijl je roert tot de boter gesmolten is. Voeg de likeur toe (indien gewenst) en dek af met plasticfolie, zorg ervoor dat de folie direct op het oppervlak van de custard ligt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast.
Om de taart samen te stellen, klop je de custard tot een zachte massa en verdeel je deze gelijkmatig over de bodem van de gekoelde taartbodem (laat de bodem in de bakvorm zitten). Schik de perziken en frambozen in een cirkel bovenop de custard.
Smelt de appelmoes op middellaag vuur, al roerend met een garde, tot een gladde massa. Bestrijk de perziken en frambozen met de gesmolten appelmoes en zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren. Haal de taart voorzichtig uit de vorm en leg hem op een serveerschaal voordat je hem aansnijdt. De taart smaakt het lekkerst op de dag dat hij gemaakt is, maar kan maximaal één dag in de koelkast bewaard worden..

Culinaire noot

Als de perziken te hard zijn, blancheer ze dan in heet water, leg ze vervolgens in een kom met ijswater, pel ze en snijd ze in stukjes..