Peperkoekjes met aardbeien en botercrème

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Anna Williams

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Recept voor peperkoekjes van bladerdeeg met aardbeien en een glazuur van zure room en slagroom.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor bladerdeeg:

170 g kwark op kamertemperatuur
180 g ongezouten boter op kamertemperatuur
1/4 kopje kristalsuiker
1,5 theelepel fijn geraspte geschilde gember
Een snufje zout
1,5 kopjes bloem, plus een beetje extra om te bestrooien
1/4 kopje fijngehakt gekonfijte gember (gekonfijte gember)
1 eetlepel slagroom
1 eetlepel ongeraffineerde rietsuiker of ruwe suiker

Voor de vulling:

1 liter aardbeien zonder steeltjes
1/4 kopje en 2 eetlepels kristalsuiker
1/2 theelepel fijn geraspte geschilde gember
1/3 kopje gekoelde zure room
1/2 kopje gekoelde room

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wrongelkaas, room, zure room, gemberwortel, gekonfijt fruit, aardbei, premium meel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de koekjes voor: Klop in een grote kom de roomkaas, boter, kristalsuiker, geraspte gember en zout met een mixer op middelhoge snelheid tot het mengsel licht en luchtig is. Verlaag de snelheid van de mixer en klop de bloem en gekonfijte gember erdoor tot alles net gemengd is.

Leg het deeg op huishoudfolie, vorm er een cirkel van 2,5 cm dik van, wikkel het stevig in de folie en zet het minstens een uur, of nog beter, een hele nacht, in de koelkast.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een cirkel met een diameter van 25 cm en een dikte van ongeveer 1,2 cm. Gebruik een koekjesvormpje van 6 cm om cirkels uit het deeg te steken. Leg ze op een bakplaat met een tussenruimte van 2,5 cm.

Rol het resterende deeg opnieuw uit en snijd er nog een paar cirkels uit (je zou er in totaal 12 moeten hebben). Bestrijk de bovenkant lichtjes met room en bestrooi met rietsuiker. Zet 20 minuten in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (350 graden Fahrenheit). Gebruik zowel de bovenste als de onderste helft van de oven. Bak de koekjes 25-30 minuten, tot ze goudbruin zijn. Ze moeten iets rijzen. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Verplaats ze vervolgens naar een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Bereid ondertussen de vulling voor: Mix in een blender de helft van de aardbeien, 1/4 kopje kristalsuiker en geraspte gember tot een glad mengsel.

Snijd de resterende aardbeien in kleine stukjes, voeg ze toe aan de puree en meng. Klop in een aparte kom de zure room, slagroom en de resterende 2 eetlepels kristalsuiker met een mixer op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan.

Serveer elke persoon 2 koekjes, gegarneerd met slagroom en aardbeienmengsel.