Singaporese Mei Fung
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 577, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 33 G., koolhydraten 53 G., vezel 5 G., cholesterol 269 mg, natrium 1077 mg, suiker 7 G.
Calorieën 577, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 33 G., koolhydraten 53 G., vezel 5 G., cholesterol 269 mg, natrium 1077 mg, suiker 7 G.
Mei fun in Singaporese stijl is een klassiek noedelgerecht dat in Chinese restaurants over de hele wereld wordt geserveerd. Het gerecht is echter niet afkomstig uit Singapore en veel Singaporezen hebben er zelfs nog nooit van gehoord. Het is ontstaan in Hongkong tijdens de Britse koloniale periode, toen kerriepoeder veelvuldig werd gebruikt. In combinatie met rijstnoedels, diverse soorten eiwitten en groenten, wordt kerrie beschouwd als de perfecte smaakmaker voor deze hartige roerbak. Dit recept gebruikt kip, garnalen en char siu, maar elk eiwit is geschikt, zelfs champignons voor een vegetarische variant (je kunt vegetarische oestersaus gebruiken in plaats van gewone oestersaus). Je kunt gerust andere groenten gebruiken; snijd ze dan wel in dunne reepjes zodat je ze makkelijk met de noedels kunt eten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 200 g gedroogde rijstnoedels (kort of lang)
- 5 eetlepels plantaardige olie
- 90 g kipfilet zonder bot en vel, in reepjes van 0,5 cm dik gesneden.
- 1,5 theelepel suiker
- 0,5 theelepel maizena
- 1 eetlepel + 1 theelepel kerriepoeder
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel licht gezouten sojasaus
- 2 grote eieren
- 12 grote gepelde garnalen (ongeveer 200 g), horizontaal doormidden gesneden
- 110 g char siu (Chinees geroosterd varkensvlees), in reepjes van 0,5 cm dik gesneden.
- 1 kleine ui, gehalveerd en in halve ringen van 0,5 cm dik gesneden.
- 3 teentjes knoflook, geplet
- Een halve middelgrote rode paprika, in dunne plakjes gesneden.
- Een halve middelgrote groene paprika, in dunne plakjes gesneden.
- Een halve middelgrote Chinese kool (ongeveer 700 g), verwijder de stronk en snijd de kool in dunne plakjes.
- 2 kopjes taugé (ongeveer 110 g)
- 2 lente-uitjes, in stukjes van 2 cm gesneden.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstnoedels, kipfilets, garnalen, eieren, zoete paprika, Chinese kool (Napa), kerrie, zetmeel, oestersaus, taugé, groene uien
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng een pan met water aan de kook op hoog vuur. Voeg de noedels toe en kook ze tot ze gaar zijn, ongeveer 1 minuut. Giet de noedels af en besprenkel ze met 1 eetlepel olie; zet apart. Het roerbakken gaat erg snel, dus bereid alle ingrediënten van tevoren voor en zet ze klaar bij het fornuis.
- Meng ondertussen in een kleine kom de kipreepjes met 0,5 theelepel suiker en 0,5 theelepel zout tot alles is opgelost. Voeg maizena en 1 eetlepel koud water toe. Wrijf het maizena-mengsel goed in de kipreepjes, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Laat marineren.
- Meng in een kleine kom de kerriepoeder, oestersaus, sojasaus, de resterende 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout en 2 eetlepels koud water tot een glad mengsel; zet apart.Opmerking
De kerriepoeder die gebruikt wordt voor Singapore-noedels is over het algemeen mild, maar je kunt elke kerriepoeder gebruiken die je in huis hebt, zoals Madras-kerriepoeder of zelfgemaakte kerriepoeder. - Scheid de noedels voorzichtig met eetstokjes of een tang door kleine bosjes een paar keer op te tillen en weer neer te laten zakken. Zet apart.
- Verhit een wok op hoog vuur tot er een klein rookpluimpje verschijnt, 2-3 minuten. Voeg 1 eetlepel olie toe, draai de wok rond zodat de olie zich verdeelt en verwarm dit ongeveer 1 minuut.
- Klop ondertussen de eieren in een kleine kom met 1 theelepel zout glad. Giet de eieren in de wok en draai de wok rond zodat ze zich in een dunne laag verdelen. Bak ze ongeveer 1 minuut. Keer ze om met een spatel en bak ze nog 30 seconden. Snijd de eieren vervolgens met een spatel in kleine stukjes. Doe de eieren in een kleine kom.
- Verhit nog 1 eetlepel olie in de wok. Voeg de kip toe en roerbak tot deze niet meer roze is, ongeveer 30 seconden. Voeg de garnalen toe en roerbak ze ongeveer 30 seconden. Voeg de knoflook toe en roerbak tot deze goed warm is, nog 2 minuten. Schep het geheel op een groot bord.Opmerking
Garnalen van elk formaat zijn geschikt voor dit recept. Vergeet alleen niet om ze in kleine stukjes te snijden als ze groot zijn. Je kunt ook kleinere garnalen gebruiken om de kooktijd te verkorten. - Verhit nog 1 eetlepel olie in de wok. Voeg de ui toe en bak deze tot hij lichtbruin is, ongeveer 30 seconden. Voeg de knoflook toe en bak deze tot hij geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de reepjes rode en groene paprika, de kool en 1/4 theelepel zout toe en bak al roerend tot de kool begint te slinken, ongeveer 1 minuut. Schep de groenten op hetzelfde grote bord.
- Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een wok. Haal de noedels voorzichtig uit de wok, scheid ze van elkaar en doe ze in de wok. Roerbak de noedels tot ze beginnen te bruinen, ongeveer 3 minuten. Giet de currysaus over de noedels en roer goed door zodat ze gelijkmatig bedekt zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de kip, garnalen, char siu, roergebakken groenten, taugé, lente-uitjes en eieren toe en roer alles goed door elkaar.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
