Varkensribbetjes met zwarte bonen en rijst in een donabe.

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 980, totaal vet 48 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 33 G., koolhydraten 101 G., vezel 3 G., cholesterol 113 mg, natrium 1649 mg, suiker 14 G.

"Na een lange dag boodschappen doen in Chinatown met mijn ouders, bestelden we donabe met spareribs, zwarte bonen en rijst bij een lokaal restaurant," herinnert Vivian Chan zich. "De rijst was doordrenkt met alle smaken van de heerlijke spareribs, maar wat ik het lekkerst vond, was de knapperige rijstkorst die zich op de bodem van de aardewerken pot vormde. Zodra de kleine, maar gloeiend hete donabe arriveerde, goot mijn vader er zoete sojasaus overheen en het sissende geluid gaf aan dat het tijd was om te beginnen. Dit recept heeft dezelfde smaak, hetzelfde sissende geluid en dezelfde warmte als jaren geleden, maar het is gemaakt in een grotere portie, dus genoeg voor het hele gezin."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vlees

600 g varkensribben uit het borstgedeelte, in reepjes gesneden
3 eetlepels gefermenteerde zwarte bonen, gewassen en grof gehakt
1 eetlepel maizena
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel lichte sojasaus
1 el. Shaoxingwijn
1 eetlepel suiker
1 theelepel donkere sesamolie
1/4 theelepel gemalen witte peper
5 middelgrote teentjes knoflook, fijn geraspt
2,5 cm gemberwortel, fijn geraspt
1 kleine Fresno-chilipeper of jalapeño, fijngehakt, eventueel de zaadjes verwijderd
3 eetlepels plantaardige olie
2 kopjes jasmijnrijst
Gehakte verse koriander of lente-uitjes als garnering
Zoete sojasaus, om erbij te serveren

Zoete sojasaus

1 theelepel plantaardige olie
2 groene uitjes, in kwartjes gesneden
2,5 cm gemberwortel, in dunne plakjes gesneden
1 middelgrote teentje knoflook, fijngehakt
3 eetlepels suiker, bij voorkeur kokossuiker
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel donkere sojasaus
0,5 theelepel donkere sesamolie
1/4 theelepel gemalen witte peper
Speciale uitrustingDonabe met een diameter van 25-27 cm, geschikt voor 4-5 porties.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensribben, jasmijnrijst, sojasaus, zetmeel, gemberwortel, Fresno peper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Snijd met een schaar of mes de ribben tussen de botten in stukjes van ongeveer 4 cm en doe ze in een grote kom. Bestrooi met 2 eetlepels zout en giet er koud water overheen. Laat 30 minuten weken.
Doe de ribben met het vocht in een vergiet en spoel ze af met koud water. Schud het overtollige water eraf en zet het vergiet terug in de kom om uit te laten lekken.

Meng in een middelgrote kom de gefermenteerde zwarte bonen, maizena, donkere sojasaus, lichte sojasaus, Shaoxingwijn, suiker, sesamolie, witte peper, knoflook, gember, Fresno chilipoeder en 1 eetlepel plantaardige olie tot een glad mengsel. Voeg de spareribs toe aan het mengsel en meng goed, zodat ze volledig bedekt zijn. Laat 1,5 uur marineren in de koelkast, haal ze er vervolgens uit en laat ze nog 30 minuten op kamertemperatuur marineren.
Doe de rijst in een middelgrote kom en dek af met water; giet af. Spoel de rijst 6-8 keer totdat het water helder is en laat vervolgens goed uitlekken.
Giet ondertussen 2,5 kopjes water in de donabe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en strijk deze glad met een spatel. Dek af en laat sudderen tot het meeste water is opgenomen, maar er nog wat water tussen de korrels zichtbaar is, 3-5 minuten; de rijst zal nog rauw zijn. Besprenkel de resterende 2 eetlepels plantaardige olie over de zijkanten van de donabe en doe een beetje in het midden. Dit zorgt voor een knapperige korst op de bodem. Schik de ribben met een tang of eetstokjes in een gelijkmatige laag bovenop de rijst (probeer geen marinade mee te nemen). Het is niet erg als de ribben de rand van de donabe raken. Dek af en laat verder garen op middellaag vuur tot de ribben en rijst gaar zijn, 15-20 minuten.
Plaats de donabe voorzichtig op een rooster en laat hem 10 minuten rusten. Verwijder het deksel voorzichtig, let op dat u zich niet brandt aan de stoom. Bestrooi met koriander of lente-uitjes en besprenkel met zoete sojasaus.
Zoete sojasaus:

Verhit olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de lente-uitjes, gember en knoflook toe en bak ze goudbruin, ongeveer 2 minuten. Voeg suiker, lichte en donkere sojasaus, sesamolie, witte peper en 60 ml water toe en kook tot de gember en knoflook zacht zijn, 3-5 minuten. Haal de pan van het vuur en laat 15 minuten staan. Zeef de saus door een fijne zeef in een kleine kom en zet apart tot serveren. De saus kan van tevoren worden gemaakt en maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard..