Bai ce ji: Gesneden witte kip
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Calorieën 711, totaal vet 54 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 50 G., koolhydraten 2 G., vezel 0 G., cholesterol 202 mg, natrium 991 mg, suiker 1 G.
Bai jie ji, wat in het Chinees "gesneden witte kip" betekent, is een eenvoudig en gezond gerecht afkomstig uit Zuid-China. Kantonese families bereiden deze klassieke gekookte kip het hele jaar door, vooral tijdens Chinees Nieuwjaar. De sleutel tot succes is de eenvoudige bereiding, waardoor de kip sappig blijft en goed combineert met andere gerechten tijdens het feestmaal. Na de eerste kookbeurt haal je de kip even uit de pan om het vocht uit de buikholte te laten lopen. Dit zorgt voor een gelijkmatige watertemperatuur in de hele pan, waardoor de kip gelijkmatig gaart. Dit recept maakt gebruik van een traditionele snijmethode: de borst wordt aan de ribben gelaten en de dijen worden direct doorgesneden (een hakmes of een zwaar koksmes is hiervoor geschikt). bai jie ji Het wordt meestal gegeten met sojasaus, maar dit recept suggereert om de kip op restaurantwijze te serveren: met een saus van gember en lente-ui.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Kip
- 1 hele kippenkarkas van 1,5-1,8 kg, op kamertemperatuur, overtollig vet verwijderen
- 3 eetlepels grof zout
- 2,5 cm gemberwortel, geschild en in 5 schijfjes gesneden
- 1 groene ui, doormidden gesneden
Gembersaus met groene uien
- 3 eetlepels fijngehakte gember
- 2 groene uien (wortels verwijderen), fijngehakt (2,5 el)
- 1/4 kopje neutrale plantaardige olie, zoals plantaardige olie of koolzaadolie
- 1/4 theelepel kristalsuiker
- Versgemalen witte peper
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Giet 4 liter koud water in een grote pan (7 liter) en breng aan de kook. Voeg zout, gember en lente-uitjes toe. Laat de kip voorzichtig, met de borstkant naar boven, in het kokende water zakken. Breng het water aan de kook en laat het zachtjes sudderen. Til de kip voorzichtig op met twee houten lepels of eetstokjes, plaats ze onder de vleugels en let erop dat u de huid niet beschadigt. Hierdoor kan al het vocht uit de holte lopen. Gebruik geen tang, want die kan de huid gemakkelijk beschadigen. Op deze manier loopt het nog koude vocht uit de holte en gaart de kip gelijkmatig van binnen en van buiten.
- Doe de kip terug in het water. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat afgedekt sudderen tot het vocht helder is wanneer je tussen de drumstick en de dij snijdt, 33-35 minuten. Zet een grote kom met ijswater klaar als de kip bijna gaar is.
- Leg de kip met de borstkant naar beneden in een kom met ijswater en laat hem afkoelen, waarbij je hem halverwege een keer omdraait, gedurende ongeveer 10 minuten. Haal de kip eruit en laat hem uitlekken. Door de kip in ijswater te leggen, wordt niet alleen het kookproces gestopt en voorkom je dat hij te gaar wordt, maar het zorgt er ook voor dat het vlees steviger wordt en de huid knapperig.
- Gebruik een hakmes of een groot, zwaar koksmes om de kip te snijden. Verwijder eerst de poten en dijen. Snijd de poten in plakken van 2 cm breed. Leg deze in de onderste helft van een bord. Verwijder de vleugels en leg deze direct boven de poten. Snijd de borst doormidden en verwijder de ruggengraat. Snijd de borst in plakken van 2-2,5 cm dik, beginnend bij de punt; leg de plakken borst bovenop de poten op een bord.
- Serveer met gember- of sojasaus in een klein schaaltje om in te dippen.
Gembersaus met groene uienMeng in een middelgrote hittebestendige kom de gember, groene uien en 1 theelepel zout.
Verhit in een kleine steelpan de plantaardige olie op hoog vuur tot deze begint te roken of een temperatuur van 190 °C (350 °F) bereikt, dit duurt 4-5 minuten. Giet de hete olie over het mengsel van groene ui en gember en roer. Voeg de suiker en een halve theelepel witte peper toe.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
