Kip met broccoli in witte saus
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Calorieën 573, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 45 G., koolhydraten 33 G., vezel 3 G., cholesterol 127 mg, natrium 1065 mg, suiker 4 G.
Kip met broccoli is een populair gerecht in Chinese restaurants, waar het meestal wordt geserveerd met een rijke bruine saus. Dit recept gebruikt een mildere, maar zeker niet minder heerlijke Chinese witte saus, helder en hartig, gebonden met maizena. Ook wordt de traditionele Chinese techniek van "velvetiseren" toegepast, waarbij het vlees wordt gemarineerd in een dun laagje zetmeel en plantaardige olie. Dit maakt het vlees malser, zorgt ervoor dat de sappen behouden blijven en maakt de huid knapperig. Mocht "velvetiseren" ingewikkeld lijken, geen zorgen: het is in feite een eenvoudig marineerproces dat slechts een paar minuten actieve voorbereiding en 30 minuten rusttijd vereist. Sla deze stap niet over en je krijgt perfect malse en sappige kip met een heerlijke, hartige smaak.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 700 g kipfilets zonder bot en vel (ongeveer 2 stuks)
- 1/4 theelepel gemalen witte peper
- 5 eetlepels maizena
- 6 eetlepels + 1 theelepel neutrale plantaardige olie, verdeeld
- 4 kopjes (ongeveer 450 g) broccoliroosjes
- 0,5 eetlepel geraspte knoflook (ongeveer 3 teentjes)
- 0,5 theelepel geraspte gember
- 1,5 kopjes kippenbouillon
- 1 theelepel kippenbouillonpoeder, bijvoorbeeld van Lee Kum Kee
- 0,5 theelepel suiker
- Warme gestoomde rijst als bijgerecht.
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Halveer de kipfilets in de lengte en snijd ze vervolgens schuin in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Doe de plakken in een middelgrote kom. Voeg 1½ theelepel grof zout, ¼ theelepel gemalen witte peper en 3 eetlepels koud water toe. Wrijf met je handen (draag eventueel handschoenen) de kruiden in de kip tot ze grotendeels zijn opgenomen, ongeveer 1 minuut.
- Voeg 3 eetlepels maizena toe en roer tot de maizena vochtig is. Voeg 3 eetlepels plantaardige olie toe en masseer tot de kip volledig bedekt is. Laat de kip 30 minuten marineren op kamertemperatuur.
- Breng in een wok 4 kopjes water aan de kook op hoog vuur en voeg 2 theelepels zout en 1 theelepel neutrale olie toe. Voeg de broccoli toe en bak tot deze heldergroen is, ongeveer 2 minuten. Giet de broccoli af en spoel af onder koud water. Laat uitlekken en zet apart.
- Meng de resterende 2 eetlepels maizena met 3 eetlepels koud water in een kleine kom en roer tot een glad mengsel. Zet opzij.
- Verhit de wok op hoog vuur tot hij begint te roken, ongeveer 3 minuten. Haal de wok van het vuur, voeg de resterende 3 eetlepels plantaardige olie toe en draai de wok rond zodat de olie de bodem bedekt. Zet de wok terug op hoog vuur en voeg de gemarineerde kip toe. Verdeel de kip gelijkmatig, zodat elk stukje de wok raakt. Bak de kip, zonder te roeren, tot hij begint te bruinen, ongeveer 2 minuten. Roer en bak verder tot de kip lichtbruin is, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de geraspte knoflook en gember toe aan de wok en roer tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de broccoli toe en roerbak nog 30 seconden. Voeg de kippenbouillon, bouillonpoeder en suiker toe en breng aan de kook. Proef en voeg naar behoefte zout toe.
- Roer het maizena-mengsel geleidelijk door de wok en kook verder tot de saus indikt en de broccoli bedekt. Giet over hete rijst en serveer direct.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
