Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De techniek van het bakken in een gietijzeren pan op het fornuis en vervolgens in de oven is het geheim voor sappige kippenbouten met een ongelooflijk knapperig velletje. Als je geen tijd hebt om een ​​saus te maken, is de kip ook zonder saus heerlijk (serveer de bouten gewoon rechtstreeks uit de oven). Maar voor een restaurantwaardige afwerking kun je een saus maken met boter en witte wijn, in de Franse keuken bekend als beurre blanc (beurre blanc).

Ingrediënten:

• 4 kippenbouten met vel en botten (ongeveer 1 kg)
• 1/3 kopje champagneazijn
• 1/3 kopje droge witte wijn
• 2 sjalotten, fijngehakt
• Sap van een halve citroen
• 2 laurierblaadjes
• 0,5 kopjes slagroom
• 220 g ongezouten boter, in blokjes gesneden
• 1/4 kopje fijngehakte bieslook

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kippenbouten, witte wijn, room, sjalotten, citroensap, laurierblad

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 230 °C. Dep de kip droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met 1,5 theelepel zout en zwarte peper.
Stap 2
• Verhit een grote ovenbestendige koekenpan (bij voorkeur van gietijzer) op middelhoog vuur. Leg de kippenbouten met de velkant naar beneden in de pan en bak ze, waarbij je ze een of twee keer omschept voor een gelijkmatige bruining, tot het vel goudbruin is, 11 tot 12 minuten.
Stap 3
• Zet het vuur uit. Pak met een tang een prop keukenpapier en veeg hiermee het overtollige vet van de bodem van de pan (dit voorkomt dat er vet in de oven spat); gooi het keukenpapier voorzichtig weg. Herhaal dit een aantal keer totdat er slechts een dun laagje vet op de bodem van de pan overblijft.
Stap 4
• Plaats de koekenpan in de oven en bak de kip tot deze bijna gaar is, 6-8 minuten. Draai de kippenbouten om met de velkant naar boven en bak ze verder tot ze gaar zijn, nog 6 minuten. Haal de koekenpan uit de oven en leg de kippenbouten met de velkant naar boven op een bord. Veeg de koekenpan droog en zet hem opzij.
Stap 5
• Begin ondertussen met het bereiden van de saus..
  
  Doe in een stevige pan van 2 liter de azijn, wijn, sjalot, citroensap en laurierblad. Kook het mengsel op middelhoog vuur tot een vochtige pasta ontstaat, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de room toe en laat het geheel sudderen tot de vloeistof is ingekookt tot ongeveer 2 eetlepels.
Stap 6
• Zet het vuur laag en verwijder het laurierblad. Voeg een paar stukjes boter toe en roer constant tot deze gesmolten is. Voeg dan nog een paar stukjes toe en roer opnieuw tot deze gesmolten zijn. Blijf boter toevoegen en roeren tot de saus glad is, ongeveer 4 minuten. De saus mag niet warmer worden dan 55 °C, anders gaat hij schiften. Als de saus begint te schiften, haal hem dan van het vuur, voeg 2 ijsblokjes toe en roer tot de saus weer glad is.
Stap 7
• Breng de saus op smaak met 0,5 theelepel zout en een snufje zwarte peper. Giet de saus in een gietijzeren koekenpan, leg de kip erop en bestrooi het geheel met bieslook. Serveer direct.

Stemmen: 1