Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Rooster kippenbouten in de oven tot ze knapperig zijn en serveer ze met een pittige kokossaus gemaakt van het braadvocht van de kip en een salade van zwarte bonen, mango, uien en koriander. Met minimale inspanning heb je een complete maaltijd vol heerlijke smaken.

Ingrediënten:

• Een halve kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden.
• 2 eetlepels rijstazijn + extra voor de saus
• 1,3 kg kippenbouten met vel en botten, overtollig vet verwijderen (6-8 stuks)
• 1 blik (425 g) zwarte bonen in blik, afgespoeld
• 1 stevige, rijpe mango, geschild en in stukjes van 1 cm gesneden.
• 3 eetlepels fijngehakte verse koriander
• 0,5 el + 1 el kokosmelk
• 2 theelepels gehakte chipotlepepers in adobosauce

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kippenbouten, kokosmelk, koriander, chipotlepepers in adobosauce, rijstazijn, zwarte bonen, mango

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 230 °C.
Stap 2
• Doe de ui in een kom, giet er azijn over en laat 10 minuten weken. Bestrooi de kip met 1 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Leg de kip met de velkant naar boven in een grote koekenpan en bak tot het vel goudbruin en knapperig is en de kip gaar is, ongeveer 35 minuten.
Stap 3
• Meng ondertussen in een middelgrote kom de bonen, mango en koriander met de geweekte ui en azijn, 1 eetlepel kokosmelk en zout en zwarte peper naar smaak.
Stap 4
• Verdeel de kip over 4 borden. Giet voorzichtig het overtollige vet uit de koekenpan en zet deze op middelhoog vuur op het fornuis (let op, het handvat wordt erg heet). Voeg de chipotlepepers, de resterende 1/2 kop kokosmelk en 1/2 kop water toe; breng aan de kook en schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Zet het vuur lager en laat de saus ongeveer 3 minuten sudderen tot deze iets is ingedikt. Roer er een scheutje azijn door en breng op smaak met zout.
Stap 5
• Schep de saus over de kip en serveer met de salade van zwarte bonen en mango.

Stemmen: 1