Krokante noedelnestjes met kip en groenten

Stemmen: 1

Hoe maak je knapperige noedelnestjes met kip en groenten?

Tijd: 5 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1296, totaal vet 80 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 41 G., koolhydraten 104 G., vezel 8 G., cholesterol 202 mg, natrium 1236 mg, suiker 11 G.

Krokante gebakken noedels zijn oorspronkelijk afkomstig uit Shanghai en de regio Suzhou in China. Toen Shanghainese naar Hongkong emigreerden, werd dit gerecht daar erg populair. Het staat bekend onder verschillende namen, waaronder "noedels in Hongkong-stijl", "gun sik chow mein" en "lian mein huan". Dit restaurantrecept bestaat uit krokante noedelnestjes, gefrituurd, met gestoofde kip en groenten in een bruine saus. Doordat de saus de noedels in het midden bedekt, worden ze zacht en krijgen ze een textuur die lijkt op lo mein. Je kunt de kip vervangen door een andere proteïnebron (zoals rundvlees, varkensvlees of garnalen), maar houd er rekening mee dat de kooktijd dan varieert.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

5 middelgrote of 7 kleine gedroogde shiitake paddenstoelen
450 g roerbaknoedels of chow mein-noedels
450 g (4-5 stuks) kipdijfilets zonder bot en vel
3 en 1/4 theelepels suiker
2 eetlepels + 1 1/4 theelepel maizena
2 en 1/4 theelepels lichte sojasaus, verdeeld
1 eetlepel + 1 1/4 theelepel Shaoxing-wijn
Neutrale plantaardige olie
2 kleine wortels (ongeveer 350 g), geschild en in dunne diagonale plakjes gesneden
450 g paksoi (ongeveer 4-5 stuks), stengels en bladeren losgemaakt
2 groene uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels oestersaus
0,5 theelepel donkere sojasaus
Speciale uitrusting: wok met een diameter van 35 cm; frituurthermometer

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: chow mein noedels, kippenbouten, shiitake paddenstoelen, paksoi kool, groene uien, wortel, oestersaus, rijstwijn, sojasaus, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de champignons voor.:

Doe de gedroogde champignons in een middelgrote kom en giet er 2 kopjes koud water overheen. Dek de kom af en laat de champignons 4 uur weken op kamertemperatuur.
Ga aan de slag met noedels:

Breng in een wok 6 kopjes water aan de kook op hoog vuur. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze net gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Giet de noedels af en verdeel ze over twee kommen. Roer de noedels met eetstokjes op en neer om ze af te laten koelen en vorm in elke kom een nest van ongeveer 20 cm. Laat ze 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Dek ze na 30 minuten losjes af met plasticfolie en zet ze opzij.

Snijd ondertussen de kippendijen in reepjes van 1 cm dik. Doe de kip in een middelgrote kom en meng met 3/4 theelepel zout, suiker, maizena, lichte sojasaus en Shaoxingwijn. Voeg 1/2 theelepel neutrale olie toe en meng nogmaals. Dek af en zet in de koelkast.
Zodra de champignons bijna helemaal gaar zijn, breng je 6 kopjes water aan de kook in dezelfde wok. Blancheer de wortels tot ze licht zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Haal de wortels met een spatel of schuimspaan uit het water en leg ze op een bord om iets af te koelen. Breng het water opnieuw aan de kook, voeg de paksoi toe en kook tot deze zacht is, ongeveer 2 minuten. Voeg de kool bij de wortels. Zet apart.
Snijd de lente-uitjes in stukjes van 5 cm en snijd ze vervolgens in dunne plakjes in de lengte. Hak de knoflook fijn tot alles klaar is om te bakken.
Oestersaus:

Meng ondertussen in een middelgrote kom de oestersaus, 2 theelepels suiker, 1 theelepel grof zout, 1 theelepel lichte sojasaus en donkere sojasaus tot een glad mengsel. Zet apart.
Los het zetmeel op:

Meng in een kleine kom 2 eetlepels maizena met 5 eetlepels koud water tot een glad mengsel. Zet opzij.
Snijd de champignons.:

Haal de champignons met een schuimspaan uit het water (gooi het water niet weg). Knijp het water uit de champignons, snijd de stelen eraf en gooi ze weg, snijd vervolgens de hoedjes in dunne plakjes. Meng in een kleine kom de gesneden champignons met 0,5 theelepel zout, suiker, maizena, lichte sojasaus en Shaoxingwijn. Voeg 0,5 theelepel neutrale olie toe en roer. Meng het champignonvocht met het oestersausmengsel tot een gladde massa.
Giet 5 cm neutrale olie in de wok (ongeveer 5 kopjes voor een wok van 35 cm), maar niet hoger dan halverwege de wok (zie opmerking). Verhit de olie op hoog vuur tot 175 °C.
Bak de noedels.:

Verhit de olie en maak de noedels los met eetstokjes voordat je ze bakt. Schep een afgekoeld nestje op een grote schuimspaan en laat het voorzichtig in de hete olie zakken (houd afstand van de wok, want de olie kan de eerste paar seconden spatten). Bak de noedels 5 minuten. Bak de noedels met een schuimspaan en eetstokjes, let erop dat ze hun vorm behouden, tot de randen van het nestje knapperig zijn, 5-7 minuten. Leg de knapperige noedels op een bord met keukenpapier. Veeg zoveel mogelijk olie eraf; het nestje wordt nog knapperiger als het afkoelt.
Herhaal dit met de resterende noedels, voeg indien nodig meer olie toe aan de wok om ervoor te zorgen dat de noedels volledig ondergedompeld zijn. Schep ze op een bord met keukenpapier. Laat de olie voorzichtig uitlekken.
Bak de kip:

Verhit een wok op hoog vuur tot deze rookt. Voeg 1 eetlepel neutrale olie toe en draai de wok rond om de olie te verdelen. Voeg de kip in een gelijkmatige laag toe en bak, zonder te roeren, tot deze bruin is, ongeveer 2 minuten. Roerbak de kip verder tot deze niet meer roze is, ongeveer 1 minuut. Voeg de shiitake paddenstoelen en de gehakte knoflook toe; bak al roerend gedurende 1 minuut. Giet de resterende 1 eetlepel Shaoxing-wijn langs de zijkanten van de wok en kook al roerend tot de wok weer droog is, ongeveer 30 seconden.
Bak de groenten:

Voeg het oestersausmengsel, de wortels, paksoi en lente-uitjes toe. Breng aan de kook, giet er langzaam de helft van het maizena-mengsel bij en roer tot het is ingedikt, ongeveer 30 seconden. Voeg indien nodig meer toe.
Leg de noedelnestjes op borden en schep de saus in het midden. Serveer warm.

Opmerking

Zorg ervoor dat de olie minstens 5 cm diep is, maar vul de wok niet meer dan halfvol; de olie zal gaan borrelen wanneer je de noedels toevoegt, dus het is belangrijk dat de olie niet overloopt. Als je wok kleiner is dan 35 cm in diameter, verdeel de noedels dan in 3-4 kleinere porties.