Tijd: 6 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 8 stuks.

Meringuenestjes zijn de perfecte decoratie voor Nieuwjaar, Kerstmis of Pasen. Deze gebakjes zijn geliefd vanwege hun contrasterende texturen: knapperige, smeltende meringue vermengt zich met zijdezachte roomkaasglazuur. De nestjes zelf worden gebakken met opgeklopte meringue, die je van tevoren kunt maken en in een luchtdichte verpakking enkele dagen kunt bewaren. Vul ze vlak voor het serveren met mascarpone-roomkaasglazuur en versier ze met suikerparels. Om ervoor te zorgen dat de meringue goed rijst, klop je de eiwitten in een perfect schone kom met schone gardes.

Ingrediënten:

• Eiwitten van 4 grote eieren, op kamertemperatuur
• 0,5 theelepel wijnsteenzuur
• 1/4 theelepel zout
• 2 en 1/4 kopjes poedersuiker
• 220 gr. mascarpone
• 1/4 kopje poedersuiker
• 1 kopje gekoelde slagroom
• Suikerparels of -strooisel, ter decoratie.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, wijnsteenzuur, poedersuiker, mascarponekaas, room, confetti

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats de ovenroosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 120 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Stap 2
• Klop in een grote, schone, droge kom de eiwitten met de wijnsteen en het zout met een mixer op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn. Verhoog de snelheid naar middelhoog en klop verder tot het mengsel dik en ondoorzichtig is, ongeveer 1 minuut langer. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe, ongeveer 1/4 kopje per keer, en klop verder tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 5 minuten langer.
Stap 3
• Doe het eiwitschuim in een spuitzak met een grote ronde spuitmond. Spuit 8 schijven van 7,5 cm doorsnee op een bakplaat en spuit vervolgens langs de randen tot een hoogte van 5 cm. Bak de meringues op 120 °C tot ze knapperig en droog zijn, ongeveer 3 uur. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat. Bewaar ze maximaal een week in een luchtdichte verpakking op een droge plaats.
Stap 4
• Klop voor de vulling de mascarpone met de poedersuiker, voeg dan de slagroom toe en klop tot er zachte pieken ontstaan. Schep de vulling in de meringuenestjes en bestrooi met parels.

Stemmen: 1