Bo-lo-bao: Chinese ananasbroodjes

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 409, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 51 G., vezel 1 G., cholesterol 112 mg, natrium 238 mg, suiker 16 G.

Ananasbroodjes (of bo lo bao in het Kantonees) zijn een klassiek Chinees gebakje. Ze variëren in de zoetheid van de vulling, evenals in vorm, grootte en zachtheid van het broodje. In deze versie is het zachte en luchtige broodje, qua smaak en textuur vergelijkbaar met Chinees melkbrood, bedekt met een zoet koekjesdeeg dat zich tijdens het bakken over het oppervlak verspreidt. Ondanks de naam bevatten deze broodjes geen ananas, maar ze zijn zo genoemd vanwege het ananasachtige patroon op het oppervlak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Brooddeeg

2 eetlepels (240 g) + 2 eetlepels (18 g) broodbloem + extra om te bestrooien
1/4 kopje (57 g) koude volle melk
4 eetlepels (50 gram) suiker
1,5 theelepel (5 g) actieve droge gist
4,5 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 groot ei, rechtstreeks uit de koelkast
3 eetlepels (21 g) melkpoeder
1/4 kopje (28 g) cakemeel
1 theelepel (3 g) grof zout

topping van koekjesdeeg

5,5 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
5 eetlepels (62 gram) suiker
1 grote eidooier
2 eetlepels (14 g) melkpoeder
1/4 theelepel vanille-extract of vanillepasta
2/3 kopje (80 g) premium bloem
0,5 theelepel (3 g) soda
1/4 theelepel (1 g) bakpoeder
Kookspray

Geklopt ei

1 grote eidooier

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, broodmeel, droge melk, eieren, vanille-extract

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Brooddeeg:

Meng in een middelgrote steelpan 2 eetlepels (18 g) broodbloem met 120 ml koud water tot een glad mengsel. Verwarm dit al roerend op middelhoog vuur tot het dikker en ondoorzichtiger wordt, ongeveer 2 minuten. Doe het mengsel in een keukenmixer en laat het iets afkoelen. Voeg de melk en 1 eetlepel suiker toe en klop met de hand tot een glad deeg, of tot de temperatuur van het deeg daalt tot 40 °C, ongeveer 30 seconden. Roer de gist erdoor tot een glad deeg ontstaat. Laat het deeg ongeveer 5 minuten staan tot er schuim op het oppervlak verschijnt.
Vet ondertussen een grote kom in met 1/2 eetlepel boter en zet deze opzij.

Voeg de resterende ingrediënten in deze volgorde toe aan het gistmengsel: ei, melkpoeder, de resterende 240 g broodbloem, cakemeel, de resterende 3 eetlepels suiker en zout. Bevestig de deeghaak aan de mixer en mix op lage snelheid tot alle bloem bevochtigd is, ongeveer 1 minuut. Verhoog de snelheid naar gemiddeld en mix tot het deeg glad is en de glutenvenstertest doorstaat, ongeveer 10 minuten (zie opmerking). Klop de resterende 1 eetlepel boter erdoor op een gemiddelde tot lage snelheid tot een glad mengsel. Herhaal dit, voeg de boter eetlepel voor eetlepel toe en mix na elke toevoeging, tot het deeg samenkomt, ongeveer 6 minuten.

Opmerking

Om te testen of er gluten in het deeg zitten, scheur je voorzichtig een klein stukje af. Als je het zo dun kunt uitrekken dat je vinger aan de andere kant zichtbaar is, is het deeg klaar. Als het nog steeds scheurt, kneed het deeg dan nog 2 minuten op gemiddelde snelheid en test het opnieuw.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm er een stevige bal van, waarbij je de randen naar het midden vouwt. Plaats de bal in de voorbereide kom, vet deze in met boter, dek af met plasticfolie en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 90 minuten.
Topping:

Klop met een mixer met de platte klopper de boter en suiker op middelhoge snelheid (het is niet nodig de kom af te wassen) tot een glad, maar niet luchtig mengsel, ongeveer 30 seconden. Roer de eidooier, het melkpoeder en de vanille erdoor tot een glad geheel. Zeef de bloem, baksoda en bakpoeder erbij en mix op lage snelheid tot er geen droge klontjes meer zijn. Doe het deeg op een groot stuk plasticfolie of in een afsluitbare plastic zak en vorm er een schijf van 10 cm doorsnee van. Wikkel het deeg in plasticfolie en bewaar het in de koelkast tot gebruik.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en zet ze opzij.
Kneed het brooddeeg in een kom tot een stevige bal. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken van elk ongeveer 80 gram. Druk één stuk plat tot een schijf van 8 cm en vouw de randen naar het midden. Draai de schijf om en rol hem op een werkblad tot een bal, waarbij je de bovenkant van het deeg met één hand op zijn plaats houdt tot de bal helemaal glad is. Herhaal dit met de overige stukken en leg 4 ballen op elke voorbereide bakplaat. Bedek elke bakplaat met plasticfolie die is ingespoten met bakspray. Laat de ballen op een warme plaats rijzen tot ze ongeveer 10 cm groot zijn, ongeveer 1 uur.
Plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F).
Verdeel ondertussen de deegschijf in 8 porties van elk ongeveer 32 gram en rol elke portie tot een balletje. Leg 4 balletjes op een groot stuk plasticfolie en dek af met een ander stuk plasticfolie. Druk elk balletje voorzichtig plat tot een schijf van 5 cm doorsnee en rol het vervolgens tussen twee stukken plasticfolie met een deegroller uit tot een cirkel van 10 cm doorsnee (de cirkels hoeven niet perfect te zijn). Leg de cirkels op een bord en scheid ze met plasticfolie. Zet in de koelkast tot je klaar bent om de broodjes te maken. Rol de rest van het deeg op dezelfde manier uit. Leg dit deeg bovenop de eerste lading in de koelkast terwijl de broodjes rijzen.
Klop de eidooier in een kleine kom glad en zet apart. Verwijder de plasticfolie van de broodjes. Leg op elk broodje een rondje koekdeeg en bestrijk dit met de geklopte eidooier. Teken met de botte kant van een klein mesje een raster op elk broodje, met 2 cm tussenruimte tussen de lijnen.
Bak de broodjes, draai de bakplaten halverwege om, tot de bovenkant goudbruin is en de randjes lichtgoudbruin, ongeveer 15 minuten. Laat ze 10 minuten afkoelen en leg ze dan voorzichtig op een rooster. Serveer warm of volledig afgekoeld.