Baozi - gestoomde broodjes gevuld met varkensvlees

Stemmen: 3

Hoe maak je Baozi - gestoomde broodjes met varkensvlees?

Tijd: 6 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 broodjes

Chinese baozi-broodjes worden gemaakt met gistdeeg en vullingen die in een stoompan worden gestoomd, waardoor een zacht, luchtig broodje met een sappige binnenkant ontstaat. De broodjes in dit recept zijn gevuld met varkensvlees van geroosterde spareribs, gemarineerd in hoisinsaus. Je kunt de spareribs van tevoren bereiden, het vlees eruit halen en apart zetten. Meng het vlees, voordat je de broodjes vult, met geraspte kool en lente-uitjes en voeg indien nodig extra hoisinsaus toe. Ook het deeg verdient speciale aandacht. Het is gemaakt met een mengsel van gelijke delen bloem en cakemeel, wat resulteert in zachte en luchtige broodjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

1 laag varkensribben (220 - 450 g)
3/4 kopje hoisinsaus
1 kopje geraspte kool
1 bosje lente-uitjes, dun gesneden

Deeg

1 zakje actieve droge gist
0,5 kopjes warm water
1,5 kopjes premium bloem + extra voor het werk
1,5 kopjes cakemeel
3 eetlepels suiker
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 kopjes warme melk
1 eetlepel koolzaadolie + meer naar behoefte

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensribben, varkensvlees, witte kool, hoisinsaus, groene uien, gistdeeg, melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vulling:

Doe de ribben in een grote afsluitbare plastic zak. Giet de hoisinsaus erover, sluit de zak en schud voorzichtig om de ribben te bedekken. Leg de zak in een kom en zet hem 3 uur of een nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 °C.

Leg de ribben op een bakplaat met de marinade. Bedek de bakplaat met aluminiumfolie, zet hem in de oven en bak tot het vlees gemakkelijk van het bot loslaat, ongeveer 2 uur. Bestrijk de ribben tijdens het bakken elke 30 minuten met de marinade. Haal de ribben uit de oven en laat ze rusten.
Laat het varkensvlees afkoelen tot het hanteerbaar is. Haal het vlees van de graten en hak het grof. Doe het varkensvlees samen met de kool en de lente-uitjes in een grote kom. Als de vulling te droog lijkt, voeg dan wat extra hoisinsaus toe.
Deeg:

Giet water in een kleine kom en strooi de gist erin. Na een paar minuten begint de gist te schuimen en te borrelen.
Meng in een grote kom de bloem, suiker en bakpoeder door elkaar. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en voeg de warme melk, koolzaadolie en geactiveerde gist toe. Kneed tot een los deeg. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het glad, zacht en soepel is, ongeveer 5-10 minuten.
Leg het deeg in een licht ingevette kom en keer het om zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 40 minuten tot 1 uur rijzen. Het moet in volume verdubbelen.
Montage:

Om de broodjes te vormen, schep je het deeg uit de kom en rol je het tot een lange sliert. Snijd de sliert in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een balletje en leg ze apart in een kom. Rol elk balletje met een deegroller uit tot een cirkel van 10 cm doorsnee, zorg ervoor dat het midden iets dikker is dan de randen. Leg een volle eetlepel vulling in het midden van elke cirkel en knijp de randen dicht om ze te sluiten.
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met een schone keukendoek. Als alternatief kunt u de broodjes in een grote, drielaagse bamboestoommand plaatsen, bekleed met bakpapier (4 broodjes per laag). Laat de broodjes 10 minuten rusten.
Vul ondertussen een stoompan met water en breng het aan de kook. Snijd 12 cirkels van 10 cm doorsnee uit bakpapier. Zodra het water kookt, leg je de broodjes op de papieren cirkels en stoom je ze.

Opmerking

Overlaad de stoompan niet. Stoom de broodjes indien nodig in porties. Stoom ze 12-15 minuten, haal ze er dan uit en serveer ze warm.