Nai wong bao: gestoomde broodjes met custard

Stemmen: 10

Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 180, totaal vet 8 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 24 G., vezel 1 G., cholesterol 50 mg, natrium 125 mg, suiker 8 G.

Gestoomde Chinese bao buns gevuld met custard zijn de perfecte combinatie van een warme, luchtige kruimel en een zoete, romige vulling. De naam "nai wong bao" vertaalt zich vanuit het Kantonees als "melkgeel broodje". Dit recept gebruikt een droge custardmix. Deze wordt normaal gesproken niet aan de traditionele vulling toegevoegd, maar het is een gemakkelijke manier om de romigheid en de gele kleur van de custard te versterken. Nai wong bao worden meestal 's ochtends geserveerd met warme melkthee of als afsluiting van een laat ontbijt met dim sum.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vla

1/3 kopje gecondenseerde melk met suiker
1/4 kopje maizena
2 eetlepels gebleekte premium bloem
2 eetlepels poedersuiker
1 theelepel droge vla mix
0,5 theelepel melkpoeder
1/4 theelepel grof zout
2 grote eieren
5 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in stukjes gesneden

Gestoomde broodjes

1 theelepel actieve droge gist
1,5 kopjes gebleekte premium bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
1/4 kopje volle melk, op kamertemperatuur, voeg meer toe indien nodig
3 eetlepels poedersuiker
1,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel grof zout
1 eetlepel ongezouten boter op kamertemperatuur

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, room, melk, gecondenseerde melk, eieren, zetmeel, droge melk, vla poeder

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe 5 cm water in een middelgrote steelpan en breng het op middellaag vuur aan de kook.
Vla:

Meng in een middelgrote kom de gecondenseerde melk, maizena, bloem, poedersuiker, creammix, melkpoeder, zout en eieren tot een glad mengsel. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een middelgrote metalen kom.

Plaats de kom boven een pan met sudderend water en verwarm het mengsel au bain-marie. Roer constant met een spatel en til de kom af en toe van de pan als de custard aan de zijkanten begint te plakken. Klop het mengsel tot het dik maar luchtig en glad is, ongeveer 7 minuten. De custard kan lichtjes schiften, maar blijf kloppen tot hij weer glad is. Roer de boter erdoor.
Doe de vla over in een schone, middelgrote kom. Dek de vla direct af met plasticfolie en laat deze minimaal 2 uur, of een hele nacht, afkoelen in de koelkast.
Deeg:

Doe in de kom van een staande mixer de gist met 60 ml warm water (ongeveer 40 °C) en meng tot de gist licht is opgelost. Laat het mengsel staan tot er belletjes aan het wateroppervlak verschijnen, ongeveer 10 minuten.

Opmerking

Actieve droge gist moet worden opgelost in warm water. Als het water te heet of te koud is, zal de gist niet activeren. Er moet schuim op het wateroppervlak verschijnen..
Voeg de bloem, melk, poedersuiker, bakpoeder en zout toe aan het gistmengsel. Mix op lage snelheid met de deeghaak tot het deeg begint samen te komen. Als het deeg er droog uitziet, voeg dan eetlepel voor eetlepel volle melk toe tot het deeg glad is en niet meer aan de zijkanten van de kom plakt. Kneed het deeg ongeveer 8 minuten op middellage snelheid. Voeg de boter toe en mix opnieuw tot een glad deeg. Dek de kom af met een droge keukendoek en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is, 1,5 tot 2 uur.

Opmerking

De rijstijd kan variëren afhankelijk van de kamertemperatuur en luchtvochtigheid. Schat eerst het volume van het deeg (verdubbel of verdrievoudig)..
Knip ondertussen 12 vierkanten van 10 cm uit bakpapier en leg deze apart.
Schep 1 eetlepel van de opgestijfde slagroom in bolletjes en rol deze voorzichtig tot balletjes. Je zou 12 balletjes moeten hebben. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot je ze gaat gebruiken.
Plaats de kom met het deeg boven de mixer en kneed met de deeghaak tot het deeg begint in te zakken, ongeveer 1 minuut. Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid werkblad en verdeel het in 12 stukken (ongeveer 30 g per stuk). Dek het deeg af met een vochtige doek. Rol elk stuk deeg uit tot een cirkel van 10 cm, waarbij de randen dunner zijn dan het midden. Leg een bolletje custard in het midden van de cirkel en vouw het deeg eromheen. Leg het op een stuk bakpapier en zet het opzij. Herhaal dit met de resterende deeg en custard.
Plaats het stoommandje in de stoompan en voeg voldoende heet water toe tot het mandje bijna bereikt is, maar het niet raakt. Leg zoveel broodjes als erin passen (recht op een stuk bakpapier) in het stoommandje, met een tussenruimte van ongeveer 2 cm. Dek af en laat ze boven het hete water staan tot de broodjes opgezwollen en glanzend zijn, ongeveer 30 minuten. Laat de overgebleven broodjes onafgedekt op het aanrecht rijzen.
Zodra de broodjes gerezen zijn, zet je het vuur lager (middelhoog) en bak je ze precies 12 minuten; gebruik een timer. Zet het vuur uit en laat de broodjes nog 5 minuten stomen. Open de stoommand en geniet van de bao buns terwijl ze nog warm zijn.
Stoom de overgebleven broodjes direct 12 minuten op middelhoog vuur, zet dan het vuur uit en laat ze 5 minuten rusten.

Tips voor het invriezen

Leg de afgekoelde bao's in een enkele laag op een bakplaat, doe ze vervolgens in een diepvrieszak en bewaar ze maximaal 3 maanden in de vriezer. Verwarm de bevroren broodjes ongeveer 8 minuten met stoom. Laat ze 5 minuten afkoelen en serveer ze warm.