Gestoomde broodjes met biefstuk en pindasaus

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Gestoomde steakbroodjes met pindasaus

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 911, totaal vet 75 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 18 G., koolhydraten 47 G., vezel 4 G., cholesterol 39 mg, natrium 768 mg, suiker 16 G.

"Ik ben dol op gestoomde broodjes vanwege hun textuur en zoete smaak," vertelt Molly Yeh. "Dit recept is geïnspireerd op de heerlijke steakbroodjes die ik lang geleden in Hongkong heb gegeten. Ze werden geserveerd met een verrukkelijke pindasaus, en ik droom er nog steeds van om ze weer eens te proeven."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vlees en marinade

1 eetlepel sambal-olek
1 eetlepel honing
2 theelepels gele kerriepoeder
2 theelepels grof zout
10 draaien aan een zwarte pepermolen
1-2 teentjes knoflook, geplet
1 blik (400 g) kokosmelk, goed schudden
1 flanksteak van 450 g.

Deeg voor broodjes

1 kopje premium bloem
1 kopje cakemeel
3 eetlepels kristalsuiker
1 en 1/4 theelepel instantgist
3/4 theelepel grof zout
2/3 kopje warm water
1,5 eetlepel banketbakkersvet
Gebruik neutrale plantaardige olie om de kom in te vetten.
1 eetlepel donkere sesamolie, om in te vetten

Pindasaus

3 eetlepels pindakaas, bij voorkeur naturel zonder toegevoegde suiker
1 eetlepel sambal-olek + extra voor serveren
1 eetlepel fijngehakte jalapeño (verwijder de zaadjes)
1 theelepel sojasaus
Gesneden augurken, om erbij te serveren.
1 bosje verse koriander

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, sambal olek, Pindasaus, ingemaakte komkommer, sandwichbroodjes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vlees en marinade:

Meng in een kom de sambal, honing, kerriepoeder, zout, zwarte peper, knoflook en ongeveer twee derde van de kokosmelk (goed schudden voor gebruik). Bewaar de resterende kokosmelk voor de pindasaus. Dompel de biefstuk onder in de marinade, dek af en zet minimaal 2 uur of een nacht in de koelkast.
Deeg voor broodjes:

Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak de bloem, suiker, gist en zout. Voeg het water en het plantaardige vet toe en mix 10 minuten. Doe het deeg in een ingevette kom en laat het 1-2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Snijd acht vierkanten van 8 cm uit bakpapier. Verdeel het deeg in 8 stukken. Rol elk stuk uit tot een platte ovaal van ongeveer 15 x 7 cm. Bestrijk met sesamolie, vouw dubbel en leg op een stuk bakpapier. Plaats de broodjes in een bamboestoommandje met een tussenruimte van 2 cm, dek af en laat ze op een warme plaats (of gewoon op het aanrecht) rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn, ongeveer 30-40 minuten.
Pindasaus:

Meng ondertussen de resterende kokosmelk, pindakaas, sambal, jalapeño en sojasaus en mix tot een gladde massa. Voeg een beetje water toe als de saus te dik is. Laat de saus op kamertemperatuur staan tot het serveren. Als je de saus van tevoren maakt, bewaar hem dan in de koelkast, maar haal hem er een paar minuten voor het serveren uit zodat hij op kamertemperatuur kan komen; anders is hij te dik.
Verwarm een grill of grillpan op middelhoog vuur.
Haal het vlees uit de marinade en schud het overtollige vocht eraf. Zodra de grill heet is, gril je het vlees tot de gewenste gaarheid, 4-8 minuten per kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte van het vlees. Laat het vlees minimaal 10 minuten rusten.
Breng een grote pan water aan de kook. Stoom de broodjes boven het kokende water tot ze opgezwollen zijn, 10-12 minuten.
Snijd het vlees in dunne plakjes dwars op de draad. Serveer de broodjes direct uit de stoompan met het gesneden vlees, pindasaus, augurken, sambal oelek saus en koriander.