Gestoomde broodjes met wortelvulling

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 16

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 167, totaal vet 4 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 29 G., vezel 2 G., cholesterol 0 mg, natrium 286 mg, suiker 8 G.

Maak luchtige, malse gestoomde broodjes met wortelvulling. Rooster hiervoor wortels in de oven en meng ze met pinda's, lente-uitjes, Sriracha-saus en teriyaki-saus. De vulling is zoet en pittig met een vleugje scherpte. Laat de vulling volledig afkoelen, wikkel deze in deeg en stoom de broodjes. Serveer als voorgerecht of als bijgerecht bij andere Aziatische gerechten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Broodjes

1 kopje warm water
2 en 1/4 theelepels actieve droge gist
6 eetlepels + 1 theelepel Sahara
2 kopjes bloem van hoge kwaliteit + extra bloem voor het kneden van het deeg
1 kopje cakemeel
3/4 theelepel grof zout
2 eetlepels koolzaadolie, plus extra om de kom in te vetten

Vulling

600 g wortels (5-7 grote), in stukjes van 1 cm gesneden.
1 eetlepel koolzaad- of olijfolie
0,5 theelepel grof zout
6 eetlepels teriyakisaus
1/4 kopje gezouten geroosterde pinda's, plus extra voor de garnering
1 eetlepel rijstazijn
6 lente-uitjes, fijngehakt + extra voor de garnering
Sriracha-saus om erbij te serveren
Teriyakisaus om erbij te serveren
Speciale uitrusting: grote stoommand

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, cakemeel, wortel, Sriracha-saus, teriyaki saus, groene uien, rijstazijn, Pinda

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kleine kom het water, de gist en 1 theelepel suiker en laat het ongeveer 5 minuten staan tot er schuim op komt.
Meng in een grote kom alle bloem, het zout en de resterende 6 eetlepels suiker. Giet het gistmengsel en de boter erbij en kneed het deeg. Leg het deeg op een werkblad en kneed het verder, bestrooi indien nodig met bloem, tot het deeg glad en licht plakkerig is, ongeveer 5 minuten.

Leg het deeg in een ingevette kom, keer het om zodat het aan alle kanten met olie bedekt is, dek de kom af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Vulling:

Verwarm de oven voor op 220 °C terwijl het deeg rijst. Leg de wortels in een ovenschaal, besprenkel met olie en breng op smaak met zout. Bak tot ze gaar zijn, 30-35 minuten; laat 5 minuten afkoelen.

Opmerking van de chef

Ik bak de wortels het liefst in een pan met een opstaande rand, zodat ik ruimte heb om de andere ingrediënten voor de vulling toe te voegen en ze niet in een kom hoef over te scheppen.
Voeg teriyakisaus, pinda's, rijstazijn en groene uien toe, besprenkel met Srirachasaus en meng alles goed door elkaar. Zet opzij en laat de vulling afkoelen. Het is niet erg als de vulling nog een beetje warm is wanneer je de broodjes vult.

Opmerking
De vulling kan een dag voor het bakken van de broodjes worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard.
Zodra het deeg gerezen is, stort u het op een schoon werkblad en verdeelt u het in 16 balletjes. Houd de deegballetjes afgedekt terwijl u met één ervan werkt. Rol het deeg uit tot een cirkel van 10-12 cm doorsnee, schep er ongeveer 2 volle eetlepels vulling op en knijp de randen dicht. Leg het op een vierkant stuk bakpapier van 7,5 cm. Maak de overige broodjes op dezelfde manier. Leg ze op stukjes bakpapier in het stoommandje, met een tussenruimte van 2,5-5 cm. Als uw stoommandje niet groot genoeg is voor alle broodjes tegelijk, stoom ze dan in porties. Dek af en laat nog 30 minuten rijzen.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur (het water moet bijna tot aan het stoommandje komen). Plaats het stoommandje in de pan en stoom de broodjes tot ze licht en luchtig zijn, ongeveer 45 minuten.
Besprenkel de broodjes voor het serveren met Srirachasaus, bestrooi met pinda's en lente-uitjes. Doop ze in teriyakisaus en geniet ervan!

Opmerking
Restjes kunnen een paar dagen in de koelkast of enkele maanden in de vriezer bewaard worden. Wikkel de broodjes voor het serveren in een vochtig keukenpapiertje en verwarm ze opnieuw in de magnetron.