Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Gooi de afgesneden loofjes van jonge wortels niet weg. Maak er in plaats daarvan een heerlijke pesto van met munt, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. Giet de pesto over geroosterde wortels en geniet van de combinatie van rijke, kruidige saus en zoete groenten.

Ingrediënten:

• 2 bosjes wortels
• 1 kopje worteltoppen
• 1/4 kopje olijfolie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

wortel, pestosaus, Parmezaanse kaas, hazelnoten, citroensap, munt

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Snijd 2 bosjes wortels in plakjes; hak 1 kopje wortelgroen fijn. Meng de wortels met olijfolie, zout en zwarte peper. Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C (425 °F), roer ze eenmaal om, tot ze gaar zijn.
Stap 2
• Doe de basilicumblaadjes (of 1 kopje fijngehakte basilicum) in een blender met 1/4 kopje olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas, muntblaadjes, 1 teentje knoflook en 1 eetlepel citroensap; breng op smaak met zout en blend tot een gladde massa.
Stap 3
• Besprenkel de geroosterde wortels met pestosaus en bestrooi met gehakte hazelnoten.

Stemmen: 2