Geroosterde wortels met pistacherelish

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 6 porties
Calorieën 257, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 25 G., vezel 6 G., cholesterol 0 mg, natrium 464 mg, suiker 14 G.

Geroosterde wortels worden geserveerd met een relish van pistachenoten, dadels, olijven, sinaasappels en specerijen. "Elk jaar met Thanksgiving kijk ik uit naar onverwachte gasten aan onze tafel, wat een frisse draai geeft aan de tradities die we al jaren in ere houden", zegt Aarti Sequeira. "Deze relish is een heerlijke kakofonie van verrassingen: zout, zoet, knapperig, boterachtig. Deze combinatie tilt geroosterde wortels naar een heel nieuw, spannend smaakniveau."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,5 theelepel korianderzaad
1/4 el + 2 el olijfolie
1 theelepel geraspte sinaasappelschil + 1/4 eetlepel sap
1 theelepel honing
0,5 theelepel pure rijstazijn
1 kg wortels (bij voorkeur kleine), geschild en in de lengte doormidden gesneden.
0,5 kopjes ontpitte groene olijven
1/4 kopje ontpitte Kalamata-olijven, in stukjes gescheurd
3 eetlepels geroosterde pistachenoten
2 ontpitte Medjool dadels, in stukjes gesneden
1 theelepel fijngehakte verse peterselie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wortel, Kalamata olijven, datums, pistachenoten, sinaasappelschil, rijstazijn, koriander, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Rooster de korianderzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze beginnen te roken, ongeveer 4 minuten. Schep ze op een bord om af te koelen. Maal ze fijn in een vijzel (of plet ze in een zware koekenpan!) tot een grof poeder.

Meng in een kom 1/4 kopje olijfolie, sinaasappelsap, honing, rijstazijn, 1/2 theelepel zout, wat versgemalen zwarte peper en koriander door elkaar.
Meng de wortels met de helft van de dressing en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de wortels in de oven, draai de bakplaat halverwege om, tot ze gaar zijn en net beginnen te bruinen, 35 tot 40 minuten.
Bereid ondertussen de relish voor.:

Doe de olijven, pistachenoten, dadels, sinaasappelrasp, peterselie, de resterende 2 eetlepels olijfolie en een snufje versgemalen zwarte peper in een keukenmachine en pulseer tot een vloeibare, grove relish (niet tot een pasta mixen!). Doe de relish in een kom.
Meng de geroosterde wortels met de resterende dressing en schik ze op een serveerschaal. Garneer met de relish.