Marokkaanse wortelhummus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 383, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 42 G., vezel 11 G., cholesterol 4 mg, natrium 605 mg, suiker 11 G.

Deze hummus is gemaakt met gestoomde wortels, komijn en sinaasappel, gemengd met traditionele kikkererwten en tahin. Het resultaat is een zeer gladde, lichtzoete en lichte hummus. Griekse yoghurt voegt een vleugje zuur toe en verse pesto van wortelgroen zorgt voor een aangename nootachtige smaak. Als je geen wortelgroen kunt vinden, kun je munt gebruiken als vervanging. Verdeel de hummus, Griekse yoghurt en pesto in laagjes in een doorzichtige kom en serveer als voorgerecht met pitachips om te dippen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/4 kopje pijnboompitten
1 theelepel komijnzaad
Een bos middelgrote wortels met prachtig loof.
2 blikken kikkererwten van 425 g, afgespoeld
Rasp en sap van 1 sinaasappel
1/3 kopje tahin (goed mengen)
1 teentje knoflook
0,5 kopje verse muntblaadjes
1/4 kopje extra vierge olijfolie
3/4 kopje volle Griekse yoghurt
Geroosterde pitadriehoekjes, om erbij te serveren
Speciale uitrusting: uitschuifbare stoommand

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wortel, kikkererwten, pijnboompitten, pestosaus, tahini, Sinaasappelsap, komijn, munt, yoghurt, pitachips

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Verdeel de pijnboompitten over de ene helft van de bakplaat en de komijnzaadjes over de andere helft, zorg ervoor dat ze gescheiden zijn. Rooster de noten en specerijen 6-7 minuten tot ze geurig zijn. Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.
Snijd de loofjes van de wortels af en zet ze apart. Schil de wortels en snijd ze in stukken van 2 cm dik. Vul een middelgrote pan met 5 cm water. Plaats het stoommandje in de pan en breng het water aan de kook op hoog vuur. Leg de wortels in het mandje en kook ze, afgedekt, tot de grootste stukken gaar zijn als je er met een mes in prikt, 10-12 minuten.

Pureer de wortels en kikkererwten in een keukenmachine tot een gladde massa. Voeg het sinaasappelsap, de tahin, de komijnzaadjes en 2 theelepels zout toe en mix verder tot het mengsel glad, licht en romig is, ongeveer 5 minuten. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Doe de wortelhummus in een middelgrote kom en zet apart. Je kunt de hummus nu maximaal 1 dag in de koelkast bewaren.
Scheur een halve kop van de loofbladeren van de wortels en zet apart. Gooi de stengels weg. Hak in een keukenmachine de knoflook en pijnboompitten (bewaar 1 theelepel van de pijnboompitten voor de garnering) grof. Voeg de loofbladeren, munt, 1/4 theelepel zout en het grootste deel van de citroenschil toe (bewaar 1/4 theelepel voor de garnering) en pulseer tot alles fijngehakt is. Giet, terwijl de keukenmachine draait, langzaam de olijfolie erbij en pulseer tot alles goed gemengd is.
Haal de wortelhummus 30 minuten voor het serveren uit de koelkast.Doe de helft van het pestomengsel in de bodem van een middelgrote glazen serveerschaal. Voeg 1/2 kopje Griekse yoghurt toe. Smeer de resterende wortelhummus eroverheen. Schep het pestomengsel in het midden en voeg de resterende 1/4 kopje yoghurt toe aan het midden van de pesto. Bestrooi met de resterende pijnboompitten en 1/4 theelepel sinaasappelrasp. Serveer met geroosterde pitadriehoekjes.

Categorieën: