Wortelsalade met cashewnoten

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk

Om deze wortelsalade er indrukwekkend en feestelijk uit te laten zien, schil je de wortels met een dunschiller in lange linten. Maak de salade aan met een saus op basis van cashewnoten en pittige jalapeño voor een frisse twist en serveer de salade gegarneerd met gehakte cashewnoten.

Wij bevelen aan

Recept:

Schil 450 gram wortels met een dunschiller en snijd ze in linten. Doe de linten in een kom. Doe in een blender 120 ml geroosterde, gezouten cashewnoten, 240 ml plantaardige olie, 240 ml fijngehakte jalapeño, 75 ml limoensap en 60 ml water en mix tot een bijna gladde massa. Meng dit met de wortels, voeg 240 ml fijngehakte koriander toe en breng op smaak met zout. Bestrooi de salade met de fijngehakte cashewnoten.