Mini-éclairs met chocoladeglazuur

Stemmen: 1

Hoe maak je mini-éclairs met een laagje chocolade?

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 60 mini-éclairs

Van de vele soorten desserts met custardvulling blijven éclairs een geliefde Franse klassieker. Versierd met chocoladeglazuur en geserveerd met een kopje koffie, vormen deze gebakjes al snel een onweerstaanbare traktatie voor de zondagochtend. Als je voor het eerst éclairs maakt, vergt dat wel wat oefening, maar de snelle bereiding en de heerlijke smaak zijn de moeite meer dan waard en zullen je meteen betoveren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Eclairs

1 kopje water
110 g boter of margarine
1 kopje gezeefd premium meel
4 eieren

Room

3 kopjes melk
3/4 kopje suiker
1/2 theelepel zout
6 eetlepels bloem
3 eieren
2 theelepels vanille

Glazuur

60 g pure chocolade
2 eetlepels suiker
1 kopje slagroom (33% vet)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, pure chocolade, eieren, melk, room, vanilline

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Breng het water en de boter aan de kook. Voeg de bloem toe en kook al roerend tot het mengsel glad is (het deeg is klaar als het een bal vormt wanneer je het in koud water laat vallen). Haal van het vuur en laat afkoelen.

Klop 4 eieren los en voeg ze één voor één toe aan het deeg.

Schep met een theelepel kleine hoopjes deeg op een ingevette bakplaat en vorm er éclairs van. Bak ze ongeveer 30 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn. Laat de éclairs afkoelen.
Voor de crèmeMeng de melk, suiker, zout en bloem tot een glad mengsel. Zet het vuur laag en laat het al roerend inkoken tot het dikker wordt. Voeg 3 eieren toe en, zodra het mengsel verder is ingedikt, haal het van het vuur, laat het afkoelen en voeg vanille toe.

Maak met een gekarteld mes kleine sneetjes aan de zijkanten van de éclairs. Vul de éclairs vervolgens met banketbakkersroom met behulp van een spuitzak met spuitmondje.
Voor het glazuurSmelt de chocolade, voeg de suiker en de room toe. Verwarm het mengsel op laag vuur en roer constant tot het een zachte bal vormt. Laat het glazuur afkoelen en klop het glad, versier er vervolgens de afgewerkte éclairs mee.