Mini koffiecupcakes met pindakaasglazuur
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 4 minibroodjes
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 4 minibroodjes
Voor het bakken van deze minicupcakes heb je kleine rechthoekige cakevormpjes nodig van elk 170 gram. Het beslag wordt gemengd met zure room en instant espressopoeder. Na het bakken zijn de cupcakes luchtig en gevuld met een heerlijke koffiesmaak en -aroma. Laat ze volledig afkoelen en bestrijk de bovenkant vervolgens met een rijk, romig pindakaasglazuur, opgeklopt met boter en poedersuiker. Een perfecte traktatie bij de thee of koffie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Koffiemuffins
- 2,5 kopjes universeel bloem, plus extra voor het bestrooien van de bakvormen
- 0,5 volle theelepel bakpoeder
- 0,5 theelepel sodawater
- 1/4 theelepel zout
- 1 kopje zure room
- 1/4 kopje droge instant espresso
- 220 g zachte boter + extra boter om de bakvormen in te vetten
- 1,5 kopjes suiker
- 2 eieren + 2 eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract
Glazuur
- 110 g zachte boter
- 0,5 kopje romige pindakaas
- 1 kopje poedersuiker
- Speciale uitrusting: een keukenmixer en 4 rechthoekige mini-muffinbakvormen (170 g per stuk)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, bakpoeder, zure room, koffie, boter, suiker, eieren, vanille-extract, Pindakaas, poedersuiker
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 170 °C.
- Vet de vormpjes in met boter en bestrooi ze met bloem. Meng in een kleine kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout. Klop apart de zure room en espresso door elkaar tot een glad mengsel.
- Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter en suiker op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren en vanille-extract toe en klop tot een glad geheel. Voeg op lage snelheid de helft van het bloemmengsel toe en klop goed door. Voeg de helft van de zure room toe en meng. Herhaal dit met de resterende bloem en zure room. Giet het beslag in de voorbereide bakvormen en vul ze tot halverwege. Bak 40 minuten of tot een tandenstoker die in de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vormen. Haal de cake uit de vormen en laat hem verder afkoelen op een rooster.
Glazuur:
Klop de boter en pindakaas met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Voeg de poedersuiker toe en klop tot een glad geheel.- Bestrijk de cupcakes met pindakaasglazuur.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
