Koffiemuffins

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Een gedetailleerd recept voor het maken van koffiecupcakes met koffiebotercrème.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

110 g banketbakkersbloem
150 g suiker
2 theelepels bakpoeder
15 gram zout
170 g eieren (ongeveer 3 eieren van categorie C1)
70 g vloeibaar bakvet met toegevoegde emulgatoren
60 ml melk
15 gram instant espressokoffiegranulaat

Cubaanse vulling met koffie en karamel

200 g kant-en-klare karamel dulce de leche of gecondenseerde melk
100 gram stukjes chocoladereep met karamel
2 theelepels instant espressokoffiegranulaat

Boter koffieroom

355 g suiker
185 g eiwit (ongeveer van 5 CO-eieren uit categorie 5)
570 g zachte boter
15 ml koffie-extract (bijv. Trablit)
Koffie en melk, gepofte rijst om eroverheen te strooien.

Koffiesiroop pipetten

110 g suiker
1 eetlepel instant espressokoffiegranulaat
Chocoladevellen voor decoratie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, koffie, chocolaatjes, gecondenseerde melk, karamel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de cupcakes: Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een standaard muffinvorm met 12 papieren vormpjes.

Doe de volgende ingrediënten in de kom van een elektrische keukenmixer: banketbakkersmeelSuiker, bakpoeder, zout en eieren. Klop de ingrediënten 8 minuten op hoge snelheid. Schraap het deeg los van de zijkanten van de kom, voeg de vloeibare boter en de melk toe.

Klop het mengsel nog 8 minuten op middelhoge snelheid. Spatel voorzichtig de espressokorrels erdoor. Vul de cupcakevormpjes voor 3/4 met het beslag en bak ze goudbruin, ongeveer 25 minuten. Laat de cupcakes volledig afkoelen.
Voor de karamelvulling: Meng de dulce de leche, de stukjes chocoladereep en de espressogranules goed door elkaar. Doe de vulling in een spuitzak met een rond spuitmondje (groot genoeg voor de stukjes chocoladereep).

Voor de botercrème: Breng in een middelgrote steelpan de suiker en 60 ml water aan de kook. Doe de eiwitten in de kom van een elektrische keukenmixer. Zodra de suikersiroop een temperatuur van 114 °C (230 °F) bereikt, gemeten met een suikerthermometer, begin je de eiwitten te kloppen.

Verwarm de suikersiroop tot 120 °C en giet deze langzaam bij de opgeklopte eiwitten. Klop op hoge snelheid tot het mengsel is afgekoeld en stijve pieken vormt. Meng de zachte boter en het koffie-extract erdoor. Doe het mengsel in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.

Voor pipetten: Breng de suiker en 60 ml water zachtjes aan de kook. Haal van het vuur en voeg de instant espressogranules toe. Vul twaalf pipetjes met de siroop.

Voor de montage: Gebruik een appelvormige uitsteker om een gat in het midden van elke afgewerkte cupcake te maken en vul dit met de koffie-karamelvulling.

Versier de cupcakes met botercrème en spuit er met een spuitzak krullen in. Bestrooi met koffie en rijstpudding. Doe een pipetje koffiesiroop in elke cupcake en garneer met een chocoladewafel.