Ananas-upside-down cupcakes

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze cupcakes kunnen worden gebakken met verse of ingeblikte ananas. Ze worden ongelooflijk luchtig, vochtig, aromatisch en verrukkelijk. Het recept is vrij eenvoudig, aangezien het beslag wordt gemengd met een kant-en-klare witte cakemix. Voor de vulling laat je de ananas sudderen in boter en bruine suiker, doe je de stukjes ananas in de vormpjes, giet je het beslag eroverheen en bak je de cupcakes. Wanneer de cupcakes klaar zijn, komt de heerlijke ananasvulling tevoorschijn. Deze fantastische cupcakes vormen de perfecte afsluiting van een feestelijk paasdiner.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 ananas (1,5 kg), geschild, ontkernd en in stukken van 2,5 cm gesneden (zie opmerking)
2 el. ananassap + 2/3 el.
0,5 kopje bruine suiker
2 eetlepels (30 g) boter, op kamertemperatuur
3 eiwitten
2/3 kopje water
2/3 kopje plantaardige olie
1,5 theelepel amandelextract
0,5 kg witte cakemix
Speciale uitrusting: mini muffinvorm met gaatjes in het midden, 6 vakjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemix, amandelextract, eieren, Ananassap, Ananas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven. Verwarm de oven voor op 160 °C (325 °F). Vet een mini-muffinbakvorm met een gat in het midden in en bestrooi deze met bloem.
Doe de ananas in de kom van een keukenmachine. Pulseer tot de ananas grof gehakt is. Doe de gehakte ananas, 2 eetlepels ananassap, suiker en boter in een koekenpan van 25 cm en verwarm dit op middelhoog vuur. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Laat het sudderen tot het vocht verdampt is en het mengsel begint te bruinen, ongeveer 10-15 minuten. Giet het ananasmengsel in de voorbereide koekenpan.

Opmerking

Voor het bakken kun je ook 1 blik (566 g) ananasstukjes gebruiken, ingemaakt in 100% ananassap. Giet het sap af.

Meng in een grote kom de eiwitten, het water, de plantaardige olie, het amandelextract, de cakemix en 2/3 kopje ananassap. Klop het beslag met een handmixer op middelhoge snelheid gedurende 2 minuten. Giet het beslag over de ananassen in de vormpjes.
Bak de cupcakes 28-30 minuten, tot ze loskomen van de zijkanten van de vorm en goudbruin zijn aan de bovenkant. Laat de cupcakes 15 minuten afkoelen. Leg er een vel bakpapier op. Keer de vorm om en plaats deze op het bakpapier. Keer de vorm nogmaals om en laat de cupcakes volledig afkoelen in de vorm, ongeveer 1 uur. Haal de cupcakes vervolgens uit de vorm en schik ze op serveerbordjes.

Categorieën:

recept / Mixer / Ontbijt / Feestelijke gerechten / Pasen / Nagerechten / Cupcakes, koekjes / Taarten / / Giada De Laurentiis

Receptenverzamelingen