Ananas cupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 239, totaal vet 7 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 43 G., vezel 1 G., cholesterol 32 mg, natrium 89 mg, suiker 30 G.

Sappig fruit, luchtige cake en een heerlijk glazuur van bruine boter transformeren dit klassieke gebakje tot een populair dessert voor de nieuwe eeuw. Deze cupcakes zijn geïnspireerd op het recept voor ananas-upside-down cake, dat ooit enorm populair was in de VS en daarbuiten. Vergeet niet een maraschino-kers toe te voegen: die haalt de unieke ananassmaak naar boven.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1 en 1/3 kopjes premium bloem
2/3 kopje kristalsuiker
2 theelepels bakpoeder
2/3 kopje melk
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
1 theelepel vanille-extract
Een snufje fijn zout
1 groot ei

Vulling

2 eetlepels ongezouten boter
2 kopjes gehakte rijpe ananas (stukjes van ongeveer 0,5 cm)
0,5 kopje bruine suiker

Glazuur

0,5 kopje poedersuiker
5 theelepels ananassap, vers of uit blik
6 maraschino kersen, gehalveerd, als garnering
Ananaspartjes als garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, Ananas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een standaard muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Cupcakes:

Meng in een middelgrote kom de bloem, kristalsuiker, bakpoeder, melk, boter, vanille, zout en het ei door elkaar tot een glad beslag. Klop niet te hard.

Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes. Bak de cupcakes tot een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 18 minuten. Laat de cupcakes 10 minuten afkoelen op een rooster, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Vulling:

Smelt de boter in een antiaanbakpan van 25 cm doorsnee op middelhoog vuur. Voeg de ananas, suiker en zout toe en kook al roerend tot het fruit gekarameliseerd is en het meeste vocht is verdampt, 18-20 minuten. Haal een lepel door de vulling; er moet een spoor achterblijven dat 1-2 seconden zichtbaar blijft. De vulling moet een consistentie hebben die lijkt op karamelsaus. Laat afkoelen.
Glazuur:

Smelt de boter in een kleine steelpan op middellaag vuur. Breng aan de kook en verwarm verder tot de boter diep goudbruin en nootachtig is, ongeveer 4 minuten. Zodra het bezinksel op de bodem bruin kleurt, zet u het vuur uit. Laat de bruine boter afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de poedersuiker en het ananassap erdoor tot een glad mengsel ontstaat.
Montage:

Maak met een watermeloenschepje een kuiltje in elk cupcakeje, groot genoeg voor 1 eetlepel ananasvulling. Vul het kuiltje en druk het lichtjes aan met de achterkant van het schepje om de vulling gelijkmatig te verdelen. Schep 1 theelepel glazuur over het kuiltje om het te bedekken. Versier de cupcakes met kersen en ananas.