Waarom worden koffiebonen gebrand?

Veel mensen die koffieplantages bezoeken, zijn verrast dat de bonen, of koffiebonen, niet bruin zijn zoals ze vaak in de winkel te zien zijn, maar groen. Wanneer ze rijp zijn, krijgen ze echter een prachtige roodachtige kleur. Ze hebben ook een zoet aroma en een zoete smaak. In Colombia wordt koffie altijd met de hand geoogst. In veel andere koffieproducerende landen worden vaak verschillende oogstmachines gebruikt. In dat geval worden niet alleen de rijpste, rode bonen verzameld, maar ook de onrijpe, groene.

Nadat de koffiebonen zijn geplukt en gesorteerd, begint het belangrijkste deel van de verwerking: het branden. Dit is noodzakelijk om de koffie de authentieke koffiesmaak te geven die we allemaal kennen. Hoewel de smaak van koffie afhangt van de soort en kwaliteit van de bonen, zijn de brandmethode en -tijd net zo belangrijk.

Tijdens het roosteren verdubbelen de koffiebonen in volume en kleuren ze bruin. Over het algemeen geldt: hoe langer ze geroosterd worden, hoe donkerder ze worden. De bonen worden doorgaans 10 tot 20 minuten geroosterd op 200-230 °C. Wanneer de oven 200 °C bereikt, barsten de bonen open. Zodra ze voor de tweede keer beginnen te barsten, worden ze uit de oven gehaald en direct afgekoeld.

Tijdens het roosteren van koffiebonen komen er oliën op het oppervlak te liggen. Hoe langer de bonen geroosterd worden, hoe minder olie en cafeïne ze bevatten. Donkere koffiebonen bevatten daarom minder cafeïne dan lichtere. De hoeveelheid cafeïne hangt echter ook af van de zetmethode. Als je veel gemalen koffie en weinig water gebruikt, krijg je meer cafeïne, maar de koffie zal ook sterker zijn.

Als koffiebonen te sterk gebrand worden, kan dat de smaak van bonen van mindere kwaliteit maskeren. Daarom worden koffiebonen van hogere kwaliteit meestal niet zo sterk gebrand, maar smaken ze wel beter. Als koffiebonen slechts licht gebrand worden, behouden ze meer olie.




Stemmen: 1