Jemenitische koffie
Mokka - een van de meest verwarrende termen in het koffielexicon. De koffie die we tegenwoordig Mocha noemen, wordt met de spelling "Mocha" verkocht en wordt verbouwd in de bergen van Jemen, in het zuidwesten van het Arabische schiereiland. Het is bekend dat koffie oorspronkelijk via de haven van Mocha werd verscheept, wat tegenwoordig technisch gezien een perfect transportknooppunt is. De naam "Mocha" is stevig verankerd in het koffievocabulaire en wordt nog steeds gebruikt in de context van Jemenitische en Arabische koffie. De identificatie van deze koffiedrank wordt bemoeilijkt door het feit dat Ethiopische Harrar-koffie, die qua smaak en uiterlijk (iets kleinere bonen) erg lijkt op Jemenitische koffie, ook als Mocha wordt verkocht.
Jemenitische Mocha Koffie wordt nog steeds verbouwd, net als meer dan vijfhonderd jaar geleden, op terrassen die zijn aangelegd op de hellingen van halfwoestijngebergten. De bloei van de kleine koffieplanten begint in de zwoele zomer, gevolgd door het regenseizoen, en in de herfst droogt de lucht weer op, waardoor de koffiebessen kunnen rijpen. Koffie wordt al eeuwenlang in Jemen verbouwd. Jemenitische mokka wordt verwerkt met een droge methode. Nadat de koffiebessen zijn gedroogd, worden ze in molenstenen geplaatst, wat de onregelmatige vorm van de bonen verklaart. Sommige molenstenen worden nog steeds door kamelen of ezels getrokken, maar zelfs met modernere apparatuur streven de Jemenieten ernaar om vast te houden aan de fundamentele technieken van de koffieproductie. De schillen van de gedroogde koffievruchten worden gebruikt om een drankje te bereiden dat met kruiden wordt gezet en op kamertemperatuur wordt afgekoeld. De inwoners drinken alleen 's ochtends warme koffie (gezet met suiker), na het baden en bidden.
In vrijwel heel Jemen wordt koffie verbouwd met behulp van eeuwenoude variëteiten. Coffea Arabicadie praktisch uitgestorven zijn in de wereld. Er zijn verschillende lokale koffievariëteiten (ongeveer honderd) die nog niet geïdentificeerd zijn. Eén variëteit is echter wijdverspreid bekend geworden: Ismaili-koffie – kleine, ronde bonen die op erwten lijken.
De bekendste koffie uit Jemen is MattariDeze koffiesoort groeit in het gebied ten westen van de hoofdstad Sana'a. Hoewel de meeste koffie-exporteurs authentieke Mattari-koffie mengen met andere, niet-originele koffiesoorten, wordt deze nog steeds onder deze naam verkocht en heeft een zuur en complex aroma.
Hirazi-koffie Het had een ietwat zure en fruitige smaak, maar was iets lichter dan de vorige.
Sanani (Sanani Mattari (de markt die zijn naam gaf aan een ander type koffie) is een melange van koffiebonen uit verschillende regio's (waaronder Rami) en is over het algemeen evenwichtiger en minder zuur dan Mattari en Hirazi.
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
