Braziliaanse koffie

Brazilië is de bakermat van de massaproductie van koffie, van goedkoop tot premium, wat op zijn beurt leidt tot de productie van enkele van 's werelds beste espresso's. In Brazilië worden de koffiebonen met behulp van vier verschillende methoden van het vruchtvlees gescheiden. Het is niet ongebruikelijk dat ze alle vier in één oogst worden gebruikt. Braziliaanse koffie wordt verbouwd in laaggelegen gebieden, wat de lage zuurgraad verklaart.

Traditioneel worden koffiebonen in Brazilië in de zon gedroogd. (droge verwerking)Het heeft vaak een zoetige smaak met enkele nuances. Latijns-Amerikaanse Arabica wordt meestal genoemd "bourbon"De beste varianten worden verkocht als "Santos 2". Santos is eigenlijk een koffiemarkt – de haven waar de lading wordt vervoerd – en het cijfer "2" staat voor "hoge kwaliteit". Op koffie-etiketten staat doorgaans het volgende vermeld: Brazilië - Bourbon - Santos of Brazilië - Santos.

Wanneer de koffiebonen nat verwerkt worden, krijgt Braziliaanse koffie een iets frissere smaak. Brazilianen noemen dit koffie. halfgewassenDeze methode wordt als riskant beschouwd: als het fruit vatbaar is voor rot, zullen de bonen de fermentatiesmaak absorberen en zal de gebrouwen koffie een scherpe, medicinale smaak hebben. De beruchte Rio-koffie bijvoorbeeld, kenmerkt zich door een intense jodiumsmaak en is erg populair in Oost-Europa en het Midden-Oosten.

Enkele jaren geleden probeerde de Braziliaanse overheid de koffie-industrie te dereguleren, waardoor grote plantages hun koffie rechtstreeks op de wereldmarkt konden verkopen (zonder staatscertificering). Hierdoor verschenen koffiesoorten zoals Santos of Bourbon Santos rechtstreeks van de producenten – de zogenaamde "fazendas" – in de winkelschappen. Grote fazendas die uitstekende koffie produceren zijn onder andere: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaVerbeterde biologische koffie wordt geproduceerd door de Cachoeira-boerderij; deze koffie wordt verkocht onder de naam Blauw van Brazilië.

De beste Braziliaanse koffie wordt verbouwd in drie regio's, die samen het grootste deel van de verkoop voor hun rekening nemen:
Mogiana - beroemd om zijn dieprode grond en zoete, ronde koffiebonen.
Sal Mines Hills - het hart van de Braziliaanse koffie.
Cerrado-plateau - een nieuw gebied, het meest veelbelovend qua koffiekwaliteit, omdat het weer hier vaak helder en droog is, wat bijdraagt aan een grondigere droging van de koffievruchten.