Crème Anglaise
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Crème Anglaise is een delicate Engelse vla met een aangenaam vanillearoma. Om het te maken, worden eidooiers, geklopt met suiker, zachtjes gekookt in een romig mengsel tot de vla dikker wordt. Om te voorkomen dat de eidooiers schiften, is het belangrijk om ze te temperen en de vla op laag vuur te koken. In plaats van vanillesmaak kun je de vla een koffiesmaak geven door de natuurlijke vanille te vervangen door grof gemalen koffiebonen (geen gemalen koffie, anders wordt de vla donkerder). Crème Anglaise is een heerlijke zoete saus die over allerlei gebak, puddingen, fruit of ijs kan worden gegoten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 eidooiers
- 3 eetlepels suiker
- 2 kopjes slagroom
- 1,5 eetlepel zure room
- 1 vanillestokje, in de lengte doormidden gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, room, zure room, vanillestokje
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Klop in een middelgrote kom de eidooiers en de suiker tot een lichtgele, gladde massa.
- Breng in een middelgrote steelpan de slagroom, zure room en vanille-extract (zonder de zaadjes) aan de kook. Klop ongeveer de helft van het roommengsel door het eidooiermengsel en giet het geheel terug in de steelpan. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot de room aan de achterkant van de lepel blijft plakken. De eieren mogen niet schiften.
- Zeef de room in een schone kom en plaats deze boven een andere kom gevuld met ijsblokjes of ijswater. Roer af en toe om de room af te koelen. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.
Uitgang: 2,5 eetlepels - KoffiecrèmeVervang de vanillepeul door 1/4 kopje gemalen koffiebonen. Breng het roommengsel aan de kook en laat het, afgedekt, ongeveer 10 minuten trekken. Roer vervolgens de eidooiers erdoor en kook verder zoals aangegeven. Om de koffiebonen te malen, doe je ze in een plastic zak, sluit je de zak af en plet je ze met een deegroller. Gebruik geen gemalen koffie, anders wordt de crème anglaise te donker.
Auteur van het recept - Mary Bergin is auteur en docent van geavanceerde patisseriecursussen in Santa Rosa, Zuid-Californië.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
